食用菌生产与加工.pptxVIP

食用菌生产与加工 第1页/共35页 课程体系 理论部分 实验部分 实践部分 第2页/共35页 技能要求 掌握常规培养基的配制方法； 掌握消毒、灭菌技术； 熟练掌握接种技术； 掌握菌种培养的条件； 掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法。 第3页/共35页 绪论 食用菌的营养与药用价值 食用菌行业的现状和发展趋势 第4页/共35页 基础知识 食用菌概述 食用菌的定义 第5页/共35页 食用菌概述 食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。 第6页/共35页 食用菌定义 食用菌 (edible fungi) 广义：指一切可以食用的真菌。 狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌。 第7页/共35页 食用菌的发展史 木耳Auricularia auricula 公元600年 中国 金针菇Flamulina velutipes 公元800~900年 中国 香菇Lentinus edodes 公元1000~1100年 中国 双孢蘑菇Agaricus bisporus 公元1600 年 法国 草菇Volvariela volvacea 公元1700 年 中国 银耳Termella fuciformis 公元1894 年 中国 糙皮侧耳Pleurotus ostreatus 公元1900年 美国 凤尾菇Pleurotus sajor-caju 公元1974年 印度 第8页/共35页 木耳 第9页/共35页 金针菇 第10页/共35页 香 菇 第11页/共35页 双孢蘑菇 第12页/共35页 草 菇 第13页/共35页 银 耳 第14页/共35页 平 菇 第15页/共35页 凤尾菇 第16页/共35页 阿魏菇 第17页/共35页 白灵菇 第18页/共35页 杏鲍菇 第19页/共35页 茶树菇 第20页/共35页 鸡腿菇 第21页/共35页 美味牛肝菌 第22页/共35页 马勃菌 第23页/共35页 羊肚菌 返回 第24页/共35页 重点知识 食用菌的食药用价值 发展食用菌生产的意义 第25页/共35页 食用菌的食药用价值 食用菌的食用价值 食用菌的药用价值 第26页/共35页 食用菌的食用价值 1.高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。 2.低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。 3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。 4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。 返回 第27页/共35页 食用菌的药用价值 1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。 2.降血压、降血脂： 3.其他作用： 黑木耳具有润肺清肠和消化纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年益寿之功效。 返回 第28页/共35页 发展食用菌生产的意义 1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用价值。 2.废物多次利用，促进生态农业的发展。 3.是振兴农村经济的重要途径： （1）利用了农村闲散劳动力。 （2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。 （3）现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农村经济的发展。 返回 第29页/共35页 补充知识 国外食用菌发展动态 国内食用菌发展动态 我国食用菌业的发展趋势 第30页/共35页 国外食用菌发展动态 1.蘑菇堆料及营养 2.蘑菇品种的改良和基因库的建立 3.覆土材料和覆土技术 4.电脑在蘑菇生产中的应用 5.蘑菇病虫害的综合防治 返回 第31页/共35页 国内食用菌发展动态 1.人工栽培食用菌技术的普及和推广。 2.研究食用菌在不同阶段的营养需求。 3.加强对野生食用菌的调查研究工作。 4.加强生产中的病虫害研究和防治。 5.改进食用菌的保鲜、贮藏和加工技术。 返回 第32页/共35页 我国食用菌也的发展趋势 1.由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。 2.由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。 3.不断提高现有品种的质量。 4.不断向工厂化、集约化方向发展。 5.不断驯化利用新的野生食用菌资源。 6.不断向深加工方向发展。 返回 第33页/共35页 课后作业（二题选一） 1.浙江省食用菌资源调查报告。 2.浙