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本发明公开了一种避免湿面条返色的湿面条改良剂,属于面条改良剂领域,包括如下材料:8g无机盐、100g营养强化剂、150g多糖凝胶、400g淀粉、8g乳化剂与12g酶制剂,所述无机盐为食盐、碳酸钠、碳酸钾与复合磷酸盐的混合物;本发明中,在原料组分内添加有营养强化剂,营养强化剂为小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、鸡蛋液与酪蛋白的混合物,营养强化剂使面团的筋力提高,柔性增加,触感得到改良且能增强面条的天然口味,使面条更有营养且色泽好,面条出锅后,不会出现面条反色的情况,可保持面条的整体色泽,且面条耐煮,有筋力和
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112385680 A
(43)申请公布日 2021.02.23
(21)申请号 202011291061.X A21D 2/34 (2006.01)
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