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动物及人体生理第1页/共61页第2页/共61页一、消化和吸收（一）消化液的成分及作用1、唾液的成分及作用唾液的百分之九十九的成分是水，还有唾液淀粉酶、粘蛋白、溶菌酶及少量的Na＋、K＋、Cl－等 。PH值为6.6－7.1接近于中性。唾液的作用：①湿润和溶解食物 ②唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖③清洁保护口腔。2．胃液的成分及其作用胃液是胃腺和胃粘膜上皮细胞分泌的无色、强酸性（pH为0.9～1.5）的液体，有大量水分、盐酸、胃蛋白酶、粘液、内因子和Na＋、K＋、Cl－等。 第3页/共61页（1）盐酸：盐酸由胃底腺的壁细胞分泌。盐酸的作用：①激活胃蛋白酶原，提供适宜胃蛋白酶活动的酸性环境；②使食物中的蛋白质变性，容易被水解；③有杀菌作用；④进入小肠后，可促进胰液、胆汁、小肠液的分泌，并有利于小肠对铁、钙的吸收。胃酸不足时，胃肠的消化能力随之减弱，细菌容易生长繁殖。胃酸过多，会侵蚀粘膜，可能是胃、十二指肠溃疡的病因之一。（另一原因与胃粘膜屏障的作用有关）（2）胃蛋白酶：由胃底腺主细胞分泌出来的是无活性的胃蛋白酶原，它在盐酸的激活下成为胃蛋白酶。（3）粘液：是由胃腺粘液细胞和胃粘膜上皮细胞共同分泌的，其主要成分是粘液蛋白，具有润滑食物和防止粗糙食物对胃粘膜的机械性损伤。还可降低H＋在粘液层中的扩散速度。 第4页/共61页（4）内因子：内因子是由胃底腺的壁细胞分泌，它能够与维生素B12结合成复合物，使之不受破坏，并促进其吸收。因此，缺乏内因子时，会产生巨幼红细胞性贫血。3．胰液的成分及其作用胰液是胰腺分泌的无色、碱性（pH为7.8～8.4）的液体，胰液中含水、碳酸氢盐和多种消化酶及Cl－、Na＋、K＋等。（1）碳酸氢盐：有中和进入十二指肠的胃酸，保护肠粘膜免受胃酸侵蚀的作用。还能形成适宜于小肠内多种消化酶活动的pH环境。（2）胰淀粉酶对生熟淀粉均有催化作用。（3）胰脂肪酶：催化脂肪分解成甘油和脂肪酸。（4）胰蛋白酶和糜蛋白酶：这两种酶刚分泌出来为无活性的酶原。胰蛋白酶原受酸、肠激酶及胰蛋白酶激活；糜蛋白酶原受蛋白酶的激活。胰蛋白酶和糜蛋白酶均可以催化蛋白质分解成眎、胨。两种酶共同作用，可以将蛋白质分解成多肽和氨基酸。第5页/共61页4．胆汁及其作用胆汁是肝细胞分泌的，不含消化酶的消化液。（1）胆汁的分泌、贮存和排放：肝细胞不断分泌胆汁，在非消化期，胆汁流人胆囊贮存。在消化期，随着胆汁的排放，肝细胞分泌的胆汁可以沿肝胆管道直接进入小肠。肝胆汁与胆囊胆汁均排入十二指肠。（2）胆汁的成分和作用：胆汁是浓稠有苦味、有颜色的液体，颜色决定于胆色素的种类和浓度。肝胆汁为金黄或橘黄色，呈弱碱性（pH约为7.4）。胆囊胆汁因部分水分和碳酸氢盐被胆囊吸收而被浓缩，颜色较深、pH约为6.8。胆汁主要含胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂及多种无机盐。其中胆汁中与消化、吸收有关的成分主要是胆盐。胆盐的作用：①一定量的胆盐能提高胰脂肪酶的活性②使脂肪乳化成极小的微粒 ③胆盐可以与脂肪酸结合形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收，同时也促进脂溶性维生素的吸收。 第6页/共61页5．小肠液的成分及其作用小肠液是弱碱性（pH约7.6）液体，小肠液中除肠激酶外，还有淀粉酶、肠肽酶、二糖酶，分别将淀粉水解为麦芽糖，多肽水解为氨基酸，二糖水解为单糖。此外，大量的小肠液能使消化产物稀释，有利于小肠粘膜的吸收。6．大肠液的成分及细菌的作用大肠粘膜的柱状上皮细胞和林状细胞分泌大肠液。大肠液富含粘液和碳酸氢盐，是碱性（pH为8.3～8.4），具有润滑粪便、保护粘膜的作用。大肠内的细菌还能利用肠道内某些简单物质合成B族维生素与维生素K，可被吸收供人体需要。因此，长期使用肠道抗菌药时，要注意补充上述维生素。第7页/共61页（二）三大有机物的吸收形式和途径（1）糖类的吸收一切糖类都必须被消化成单糖才能在小肠被吸收。小肠内的单糖主要是葡萄糖。单糖的吸收主要通过毛细血管进入血液，经门静脉到达肝脏，而后在肝脏内贮存和分布全身。（2）脂肪的吸收脂肪消化产物脂肪酸、甘油一酯和胆固醇，与胆盐形成脂肪微粒到达小肠微绒毛上后，脂肪酸、甘油一酯、胆固醇进入粘膜细胞，胆盐留在肠腔。长链脂肪酸（15个碳原子以上）和甘油酯在肠上皮细胞内重新合成甘油三酯，并与载脂蛋白合成乳糜微粒，经淋巴吸收；中、短链脂肪酸（15个碳原子以下）直接经毛细血管吸收。（3）蛋白质的吸收食物中绝大部分蛋白质在小肠内被分解为氨基酸而被吸收入血液。水、无机盐和维生素不经消化而被小肠直接吸收入血液。胃也能吸收水分 第8页/共61页（三）维生素和无机盐的吸收1、钠的吸收：主动运输，一般伴随水的转运2、钙的吸收：主要在十二指肠，通过主动运输，酸性环境及维生素D促进钙的吸收3、铁的吸收：三价铁要转化成亚铁才被吸收，维生素C、胃酸均促进铁的吸收。4、维生素的吸