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第1页/共54页美食广场工程安全培训第2页/共54页一、卖场目前现状第3页/共54页厨房地面第4页/共54页厨房隔油池第5页/共54页厨房隔油池第6页/共54页厨房地沟第7页/共54页排水管第8页/共54页炉灶表面第9页/共54页污水井第10页/共54页厨房天花第11页/共54页厨房灭火机第12页/共54页冰箱上部第13页/共54页冰箱上部第14页/共54页用电拖线板第15页/共54页厨房易燃物第16页/共54页厂商设备第17页/共54页二、厨房设备日常安全操作及规范第18页/共54页炉灶使用1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。6、运用油量得当，不得超出锅的2/3,并不得加温至油冒清烟。7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。 第19页/共54页蒸箱使用1、 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。2、 使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。3、 取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。4、 打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。第20页/共54页电炸炉使用1、 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。2、 连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此现象，则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员检查，如确认有故障请联系专业人员修理，使用人不得私自乱拆。3、 用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的3/5，以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重，以免油溅起烫伤。4、 中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗时，主机上是只能用抹布擦，制热铜管擦洗时务必小心，以免折断铜管焊接头。 第21页/共54页微波炉使用1、 连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。2、 使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时进行维修，不得私自乱动。3、 在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。4、 严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。5、 收工完毕清洁时，要及时切断电源，只能用抹布轻擦，主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放，以免摔破。6、严禁使用金属容器及普通玻璃容器放入微波炉内进行加热处理。第22页/共54页搅拌机(和面机）使用1. 投料要适当，且不能带冰冻等硬件物品，物品不得超出搅拌桶的3/5。2. 开机后要适当调准档位,掌握好转速,如有故障及时停止使用，安排专业人员维修。3. 操作当中要求工作人专注,未停止时,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料,以免弹伤手指或损坏机器。4. 收工切断电源后才能清洁机器。 第23页/共54页绞肉机使用1. 先安置机器，开通电源投料运转，检查机器是否正常运行，如有故障应停止使用并联系专业人员维修。2. 投料前先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块原料。3. 投送时不能直接用手指推送原料，应辅佐工具插送原料。4. 使用完毕，应立即关闭电源后才能清洁各部件。 第24页/共54页保温菜炉、饭桶、汤桶使用1. 先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。2. 使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。3. 每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。4. 如出现故障及时联系维修。第25页/共54页榨汁机使用1. 正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转情况，如有异常立即停止使用及时联系专业人员维修。2. 投料要适当，一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。3. 操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。4. 操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。5. 用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。 第26页/共54页压面机使用1. 开通电源检查机器运行情况，如有异常停机禁止使用。2. 使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。3. 手伸送原料时要谨慎，以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。4. 使用完毕后必须切断电源后才能清洁各部件。第27页/共54页烤箱使用1.操作者应了解电烤箱的工作性能