商务宴请礼仪.pptxVIP

商务宴请礼仪;【教学目标】通过本章教学，要求学生商务宴请的通用礼仪；掌握中西餐宴会桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用餐礼仪。 【教学重点】中西餐宴会桌次及席位的排列方法，中餐的用餐礼仪 【教学难点】西餐的用餐礼仪。;一、宴请的种类 规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴； 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。;Meeting（约会）：人数适当，照顾面子避免浪费；时间：适宜且征询主宾意见，避开重大节假日、宗教、民族忌讳日；给对方充足准备时间；特定节日与纪念日宴请在当日或之前举行；临时变动要及时通知并致歉。 Media（环境）：优雅、卫生、方便、服务优良、管理规范的宾馆、酒店。以人数、宴会类型、宾主熟悉程度、来宾意愿、地方特色、宴请方熟悉为参照原则 Money（费用）：既热情待客又量力而行；既有档次又不奢侈。 Menu（菜单）：考虑个人、民族、宗教忌口；体现特色与文化。冷热、荤素、主次、调剂（家常菜）、丰俭（晚宴隆重、早午较俭）、季节（应季新鲜）、征询饭店同意特意设计（表现重视） Manner（举止）;（1）确定目的、名义、范围和形式 （2）确定宴请时间、地点 （3）制定请柬 （4）订菜 （5）席位安排 （6）现场布置 （7）餐具的准备 （8）宴请程序及现场工作服务;四、赴宴礼仪;按照国际上安排餐桌席位的常规和我国的习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定。右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。同一桌上，席位中的地位高低以离主人的座位远近而定。 中餐的新式餐桌大多是圆桌。当正式宴请的餐桌在两张以上时，就应比较严格地按一定的礼仪次序进行排列。排列的总体方法有横、竖、花排等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。; 以右为上（遵循国际惯例） 居中为上（中央高于两侧） 前排为上（适用所有场合） 以远为上（远离房门为上） 面门为上（良好视野为上）;排列时的基本原则主要是以面对正门中间的为首???，之后则以右为尊，按照由右至左的原则来排列。 小型宴会，是指1~10桌的宴会，餐桌的排列可以有以下几种，教材P168~170 中型宴会：一般是指10~20桌的宴会，在餐桌的安排上一定要突出前1、2、3桌，前3桌的桌面应大于其余各桌。中型宴会有时将主桌按西餐宴会的方法摆成一字长台，其余各桌仍用圆桌。 中型宴会一般设讲话台和麦克风，位置应在主桌后侧;中型宴会的台形设计（1）;1;大型宴会，是指21桌以上的宴会 大型宴会要设主宾席区，主宾席区一般设5桌，第一桌要比其余4桌更突出，主宾席区的餐桌要大于一般来宾席餐桌，要设立讲台。 大型宴会主宾席区与一般来宾席区之间要有一条宽敞通道，以便宾主进入 在有乐队伴宴时，乐队的位置往往有两种摆法，一种是将乐队安排在主宾席两侧；另一种是将乐队安排在餐桌外面。 ;大型宴会的台形设计;1、主餐具：筷、匙、碗、盘 2、辅餐具 水杯、湿巾、水盂、牙签 ;上菜后，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。对主人敬的第一杯酒应喝干。 夹菜时应等菜肴转到自己面前再动筷，一次夹菜不宜过多，若不小心掉在桌上，应放于盛置残渣的碟中。 进餐时不可边吃东西，边聊天。吃菜喝汤不要发出不必要的声音。 如果菜、汤太烫，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌上。;女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上。进餐时如要咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，应用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。 如不小心打翻酒水溅到临座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。如对方 是异性，则应将干净的餐巾递过去，由其自己擦。 用餐过程中彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜。;参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说对不起，并郑重地向主人道歉，说明原委。若中途离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，则众人不会认为你餐毕离去。 吃完之后，应等大家都放下筷子，主人示意散席，才能离席。 宴会完毕，可走到主人面前说“谢谢”，向主人告辞，但不可拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。;;;第三节 西餐礼仪;一、菜的主要特点;五种成熟程度：;二、西菜的主要菜系及其特点;英式菜;美式菜;法式菜; ;香草芝士烧羊排;意大利菜;芝士焗蟹盖;蒜椒意粉;俄式菜;红菜汤;西班牙厨师拼盘;三、餐桌、座次;;;。;;;第41页/共85页;;四、西餐酒水;西餐的餐序 点菜、上菜、吃菜的顺序。 第一道菜：我们一般把它叫做头盘或者叫头盆，严格讲这是开胃菜； 第二道：汤（开胃汤）； 第三：副菜，一般是海鲜类（白肉）； 第四：主菜（红肉），就是牛肉、羊肉、猪肉； 第五：甜品； 第六： 餐后咖啡和茶。一般要喝咖