2022-2023学年河北省邯郸市永年区二中高二下学期期中生物试题（解析版） (1).docxVIP

试卷第 =page 1 1页，共 =sectionpages 3 3页 试卷第 =page 1 1页，共 =sectionpages 3 3页 河北省邯郸市永年区二中2022-2023学年高二下学期期中 生物试题 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值和保健价值。下列是制作杨梅酒和杨梅醋的流程、制取发酵液：向杨梅汁中加入白砂糖，将糖的质量分数调至8%，灭菌冷却→酒精发酵：接种酵母菌。恒温发酵→果醋发酵：加入酒精。接种醋酸菌→取样检测：对发酵产物进行检测。下列叙述错误的是（????） A．杨梅酒和杨梅醋的制作过程是在严格无菌条件下进行的 B．用带盖瓶子制作杨梅酒时，拧松瓶盖间隔时间可以不同 C．杨梅醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度大于瓶底处的密度 D．在杨梅醋的发酵过程中所需温度高于杨梅酒的发酵温度 【答案】A 【分析】1、果酒制作的原理：酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。温度控制在18~30 ℃，发酵速度快； 2、果醋制作的原理：醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。 【详解】A、制作杨梅酒时，利用杨梅上附着的酵母菌进行发酵，制作杨梅醋时，可直接将醋酸菌接种在杨梅酒的发酵液中，二者不需要在严格无菌条件下进行，A错误； B、酵母菌进行酒精发酵时会产生二氧化碳，因此用带盖瓶子制作杨梅酒时，需要拧松瓶盖放气，但由于不同发酵瓶中酵母菌的数量不一定相同，因此放气间隔时间不一定相同，B正确； C、醋酸菌属于好氧菌，在杨梅醋发酵液中，液面处的醋酸菌更易接触到充足氧气，因此其密度大于瓶底处的密度，C正确； D、杨梅酒发酵温度低于杨梅醋，D正确。 故选A。 2．著名的古农书巨著《齐民要术》中详细介绍了北魏时期泡菜的制作方法。泡菜是一种可口的食物，其制作原理利用了微生物的发酵作用。下列叙述错误的是（????） A．发酵初期，从坛沿水槽内放出的CO2是乳酸菌细胞呼吸产生的 B．制作泡菜时，将所用盐水煮沸的主要目的是消灭盐水中的杂菌 C．制作泡菜时应向坛盖边沿注满水，且发酵过程中经常向水槽中补充水 D．腌制方法、时间长短和温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐含量 【答案】A 【分析】泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。发酵过程中，亚硝酸盐先增加，后下降至相对稳定。 【详解】A、发酵初期，从坛沿水槽内放出的CO2是酵母菌细胞呼吸产生的 ，A错误； B、制作泡菜时，将所用盐水煮沸的主要目的是通过高温消灭盐水中的杂菌 ，B正确； C、由于乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时应向坛盖边沿注满水，且发酵过程中经常向水槽中补充水 ，C正确； D、亚硝酸盐含量的变化规律是：发酵初期，由于硝酸盐还原菌的作用使亚硝酸盐增加；发酵中期，硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解含量下降；发酵后期，硝酸盐含量下降至相对稳定，所以泡菜需腌制适宜的时间食用。腌制方法、时间长短和温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐含量 ，D正确。 故选A。 3．鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，相关叙述正确的是（　　） A．制作果醋的前提是制作果酒，因为醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸 B．摇床或搅拌器转速可调整培养液溶氧量，酿醋时转速越快越好 C．发酵过程中所有材料需进行严格的消毒处理，以避免杂菌污染 D．果汁发酵后是否有醋酸产生，可用酸性重铬酸钾溶液进行检测 【答案】C 【分析】果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。酒精与酸性重铬酸钾反应，由橙色变为灰绿色，可以用于酒精检测。获得纯净培养物的关键是，防止杂菌污染。 【详解】A、在缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转变为乙醛，再将乙醛变为乙酸；当氧气、糖充足时，醋酸菌可将鸭梨汁中的果糖分解成醋酸，A错误； B、摇床或搅拌器转速可调整培养液溶氧量，但是搅拌过快会影响醋酸菌发酵，还可能导致醋的酸度过高，B错误； C、发酵过程中所有材料需进行严格的消毒处理，以避免杂菌污染，确保发酵产品的纯净，C正确； D、酸性重铬酸钾溶液可以用于检测酒精，不能用于检测醋酸，D错误。 故选C。 4．培养基需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。下列叙述错误的是（　　） A．培养霉菌时，培养