二零二三年 优质公开课酵母菌简介.pptx

第五节 酵母菌 酵母菌（Yeast) 一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。 酵母不是一个自然分类群，分布在子囊菌、担子菌和半知菌中，在细胞组成上有明显的基本特征。 酵母菌的5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中 1. 分布广，喜偏酸性的含糖环境 例如：在水果、蔬菜、蜜饯的表面和在果园土壤中最为常见。 另外，在油田和炼油厂附近土层中也易分离到利用烃类的酵母菌。例如，季也蒙毕赤酵母降解石油烃。一、分布及与人类的关系 2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物” 酵母菌的应用在食品方面：酿酒、制作面包、生产调味料等在农业方面：生产饲料，如单细胞蛋白（SCP）在医药方面：生产酵母片，核黄素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸、细胞色素C、B族维生素等。在化工方面：使石油脱蜡、以石油为原料生产柠檬酸等 维生素B2产生菌假丝酵母 3. 重要的科研模式微生物 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisae），1996年，第一个完成全基因组序列测定的真核生物。 优势：单细胞生物，在基本培养基上生长，且完全可控。在单倍体和二倍体的状态下均能生长，且可控制二者的相互转换，对基因功能研究有利。生命周期很适合经典的遗传学分析。已发展了非常有效的技术使