2023-2024年营养学中级职称(代码：382)考试高频题库（历年考点版）带答案解析.docxVIP

住在富人区的她 2023-2024年营养学中级职称(代码：382)考试高频题库（历年考点版）带答案解析 题目 一 二 三 四 五 六 总分 得分 卷I 一.单选题(共30题) 1.街头烤羊肉串(shish kebab)，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有 A. 黄曲霉毒素 B. 苯并(a)芘 C. 氯丙醇 D. 丙烯酰胺 E. 二噁英 2.能引起醉酒症状的是 A. 砷中毒 B. 锌中毒 C. 亚硝酸盐中毒 D. 赤霉病麦(wheat infected scab)中毒 E. 毒蕈中毒 3.呼吸衰竭病人(respiratory failure patients)的能量消耗采用Harris-Benedict公式计算，并乘以校正系数，校正系数应为（ ）。 A. 男性0.80，女性0.92 B. 男性1.10，女性0.98 C. 男性1.16，女性1.19 D. 男性1.22，女性1.32 E. 男性1.30，女性1.45 4.营养学主要用到的能量单位是 A. 焦耳 B. 千焦耳 C. 兆焦耳 D. 千卡 E. 千兆焦耳 5.维生素E含量最多的食品是 A. 植物油 B. 猪油 C. 绿叶蔬菜 D. 牛奶 E. 动物肝脏 6.鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 色氨酸(tryptophan) C. 天冬氨酸 D. 半胱氨酸 E. 亮氨酸 7.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（ ）。 A. 鸡肉摄入 B. 鸭肉摄入 C. 鱼类摄入 D. 猪肉摄入 E. 鹅肉摄入 8.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。 A. 卷心菜、洋葱 B. 鸡肉、土豆 C. 里脊肉(loins)、番茄 D. 黄花鱼(yellow croaker)、黄瓜 E. 扁豆、蘑菇、腌肉 9.食品强化就是 A. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 B. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 C. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 D. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 E. 调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 10.下列情况属于负氮平衡的是 A. 摄入氮与排出氮相等 B. 摄入氮小于排出氮 C. 摄入氮大于排出氮 D. 尿氮加粪氮与排出氮相等 E. 摄入氮小于代谢氮 11.临床试验证明，膳食胆固醇每增加100mg，血胆固醇可升高约（ ）。 A. 1mg/dl B. 2mg/dl C. 3mg/dl D. 4mg/dl E. 5mg/dl 12.维生素E缺乏时可出现的症状不包括 A. 溶血性贫血 B. 视网膜蜕变 C. 神经退行性病变 D. 小脑共济失调 E. 手足痉挛症 13.下列营养素(nutrient)中含氮的是 A. 脂肪酸 B. 甘油 C. 甘油三酯 D. 蔗糖 E. 蛋白质 14.呼吸衰竭病人的能量消耗采用Harris-Benedict公式计算，并乘以校正系数，校正系数应为（ ）。 A. 男性0.80，女性0.92 B. 男性1.10，女性0.98 C. 男性1.16，女性1.19 D. 男性1.22，女性1.32 E. 男性1.30，女性1.45 15.下列关于杂环胺化合物表述错误的是 A. 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 B. 致癌靶器官为胃 C. 有很强的致突变性 D. 可通过改变不良烹调方式来预防 E. 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害 16.消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿适合 A. 普通膳食 B. 软食 C. 半流食 D. 流食 E. 要素膳 17.以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是 A. 四季豆中皂苷 B. 杏仁中氰苷 C. 鱼中组胺 D. 河豚毒素(tetrodotoxin) E. 有毒蜂蜜 18.雄激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇（ ）。 A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白(very low density lipoprotein) C. 低密度脂蛋白 D. 中密度脂蛋白 E. 高密度脂蛋白 19.病毒性肝炎患者适宜的膳食为 A. 高能量膳食 B. 高蛋白质膳食 C. 高脂肪膳食(high fat diet) D. 高碳水化合物膳食 E. 高盐膳食 20.为了较大程度的保留蔬菜水果(vegetables and fruits)中的营养素(nutrient)，下列哪种作法是错误的 A. 先洗后切 B. 先切后洗 C. 现炒现切 D. 急火快炒 E. 现吃现炒 21.下列关于细菌性食物中毒(bacterial food poisoning