酵母菌形态结构.pptx

第五节 酵母菌 三、酵母菌细胞的形态和构造 酵母菌细胞直径一般约是细菌的10倍，是典型的真核微生物。 酵母菌细胞形态圆形、椭圆形球形、卵形、梨形圆柱形、腊肠形 酵母菌的细胞形态 酵母菌细胞构造的模式图 （一）细胞壁三层：内外两层是电子致密层， 中间为电子稀疏层。 厚度为0.2μm 酵母菌细胞壁的三明治结构 1. 细胞壁细胞壁的化学组成：厚度为0.2 mm三层：内外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层甘露聚糖（外层）30％脂类、蛋白质（中间层）少量葡聚糖（内层）30～40％几丁质因种而异 酵母的细胞壁可用由玛瑙螺的胃液制成的蜗牛消化酶水解，从而形成酵母原生质体。 葡聚糖和甘露聚糖：复杂的分枝状聚合物。维持细胞壁强度的物质主要是葡聚糖。细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。 几丁质：不是所有酵母菌中都有，其含量因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质。酿酒酵母含1-2%。有的假菌丝酵母含量超过2%。 壁外成分：有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。成分：异多糖和淀粉等物质。例如，新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）。 3. 细胞膜酵母菌细胞膜成分蛋白质(50％)类脂(40％)糖类甘油的单、双、三酯甘油磷脂甾醇磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺麦角甾醇：VitD的前体酵母甾醇甘露聚糖等包括一些酶麦角甾醇