啤酒分析方法.pptxVIP

啤酒分析方法;啤酒检测项目;二、酒精度 三、原麦汁浓度 四、总酸 五、二氧化碳 六、双乙酰 七、真正（实际）发酵度 八、蔗糖转化酶活性 九、净含量;试样的制备;第二法：超声或磁力搅拌法除气： 恒温至15℃~20℃的酒样约300ml移入带排气塞的瓶中，于超声波水槽中（或搅拌器上）超声（或搅拌）一定时间后，依第一法过滤。超声时间（或搅拌）时间和温度需与第一法比对。 制备试样的保存：制备样存于具塞锥形瓶中， 15℃~20℃密封保存，2h内使用。 ;成品酒无菌采样： 开盖处浸入75%乙醇1min后，用火灼烧残余乙醇，开盖后用无菌盖盖上，或贮于无菌瓶中。 任何开盖器或采样器都应经灭菌处理。 听装、瓶装均依法操作。 桶装或大罐装：对采样口做无菌处理，再打开阀门采样。;感官分析;泡沫;第二法：秒表法 试样：同一法 测定：泡持杯置于铁架台底座，距杯口3cm处固定铁环，倒酒要求：沿标中心线，均匀流速，满杯时间在4s～8s。满杯同时按表计时。 测定时严禁空气流通，样品瓶避免振摇。 ;色度;酒精度;2、重量法 a)蒸馏：方法同密度瓶法，但采用的是重量。即要知空瓶质量，复重时是瓶的质量与溜出液质量之和。 b)测量：同第一法。 ;第二法：气相色谱法检测器：FID色谱柱：填充柱（固定相：Chrornosorb103,60目～80目）或毛细柱（PEG柱） 内标：正丁醇 依法选择最佳色谱条件，乙醇