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本发明公开了一种熟冻梭子蟹的加工方法，包括以下步骤：(1)选择梭子蟹，清洗干净后沥干表面水分；(2)将梭子蟹摆放整齐，预冻5～15min，使梭子蟹处于冻眠状态；(3)将冻眠的梭子蟹蒸制8～12min；(4)先采用0～4℃的冷水喷淋使梭子蟹冷却至30℃以下，然后采用循环冷风将梭子蟹冷却至10℃以下；(5)将梭子蟹摆放入包装盘中，并加注1.5cm～2cm高的1％～1.5％盐水，不加盖或袋；(6)将梭子蟹冻结至中心温度为‑18℃以下；(7)将包装盘加盖或装袋封口后于‑18℃以下冷库中冻藏。本发明的熟冻
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112535264 A
(43)申请公布日 2021.03.23
(21)申请号 202011387327.0
(22)申请日 2020.12.01
(71)申请人 江苏欣悦海食品科技有限公司
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