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第五章《西餐服务》 一、 教学目的： 通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。 二、 教学内容： 1、 西餐组成及特点 2、 西餐服务方式 3、 零点餐厅服务 4、 自助餐服务 三、 教学重点： 西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、 教学难点：西餐服务方式 五、 教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、 学情分析 有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。 六、教学设计： 根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安 排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识， 然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课 件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。最后师生对本节课所学知识进行小结。 整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学—— 教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环