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定义 多糖，不吸收，不产能
①七大营养物质之一：蛋白质、糖。、脂质、水、维生素、矿物质、膳食纤维
功能性 ②利于减肥，促进肠蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，与房管行不，改善糖
尿病症状，促进钙质吸收，降低血脂等
具有很强的吸水能力，易与水结合，增大肠道中粪便体积，加快运转速度，减少
吸水作用
食物中有害物质接触肠壁的时间
一些膳食纤维具有很强的粘滞性，能形成粘液性溶液，包括果胶、树胶、海藻多
粘滞作用
糖等
结合有机化合物作用 具有结合胆酸和胆固醇的作用
特性
1.膳食纤维 糖醛酸的羧基可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合
阳离子交换作用
物，影响其吸收
类型：可溶性膳食纤维：可完全被细菌酵解
不溶性膳食纤维：不易被酵解
细菌发酵作用
作用：酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸可作为肠道细胞和细
菌的 能量来源，促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘
美国防癌协会：每人30-40g/天
欧洲共同体食品科学委员会：每人30g/天
摄入标准 世界粮农组织：每人27g/天
中国营养学会：
低能量饮食1800kcal：25g/天
中等能量饮食2400kcal：30g/天
高能量饮食2800kcal：35g/天
膳食纤维
工艺 豌豆--精选--色选--清晰--浸泡--粉碎--分离--脱水--烘干--超微--包装--成品
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