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餐厅后厨炉灶厨师每日工作流程表 时间 工作项目 工作标准 8: 10-8:20 卫生及用具 检查操作区域夜班收尾卫生及工具是否符合公司 4D标准。 8:20-08:30 参加晨会 仪容仪表符合公司要求，围裙，工号牌，工服干净整洁 8:30-8:40 剩余量检杳 检查以上原材量剩余量，做好加工计划低于最低销量的优先加工 8:40-8:50 原材料验收 验收本组原材料质量，数量到货情况，及时拆袋上架，进冰箱。不符合要求的及时告知组长 8: 50-10:00 加工菜制作 煎臭鳜鱼，泡酸荠菜,煮腊肉，腊肉丝过水，炸鱼块，炼猪油，做员工餐 10: 00-10:20 就餐吃饭 根据饭量合理盛饭，杜绝浪费 10: 20-10:30 餐前检杳 本组餐前备货量根据备份表检查数量以及刀工规格。 10:30-13:00 炉灶炒菜 根据分组表炉灶岗位炒菜，严格按照公司标准食谱卡操作菜品 13:00-13:30 午餐收尾 根据 4D 要求清洁操作区域卫生。 13:30-15:30 值班或休息 休息不得在对客区域抽烟，玩手机，值班负责每道菜的制作及监督按时制作下午的员工餐 15: 30-15:50 下午就餐 根据饭量合理盛饭，杜绝浪费 15:50-16:10 下午例会 听取厨师长或组长对上午工作的总结及下午的工作安排 16:10-16:40 本组餐前准备 根据组长安排备本组下午的餐前准备。 16:40-20:00 炉灶炒菜 根据分组表炉灶岗位炒菜，严格按照公司标准食谱卡操作菜品。 20:00-20:10 炉灶卫生 按照 4D 标准清理操作区域卫生 20:10-20:30 交接班 根据夜宵备货表备齐夜宵的餐前准备，填写交接表。 20:30 下班用餐 根据饭量合理盛饭，杜绝浪费