《生命活动的主要承担者-蛋白质》.pptxVIP

生命活动的主要承担者 －蛋白质连城一中 杨德胜第1页，共20页。蛋白质是许多食品的重要营养成分营养成分：每100毫升内含蛋白质 ≥1.0g脂肪 ≥ 1.0g钙 60~80mg蛋白质为什么是许多食品的重要营养成分？它有什么功能？第2页，共20页。血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿血浆中蛋白质含量过低为什么会导致组织水肿？第3页，共20页。组氨酸/异亮氨酸亮氨酸/赖氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸苏氨酸/色氨酸/缬氨酸什么叫氨基酸？必须氨基酸？第4页，共20页。我们人体为什么需要氨基酸、蛋白质？ 氨基酸、蛋白质有什么功能？它们之间有什么联系？为什么蛋白质是许多食品的重要营养成分？血浆中蛋白质含量过低为什么会导致组织水肿？ 第5页，共20页。 H H HOOOH2N－C－C－OHH2N－C－C－OHH2N－C－C－OHHCH CH3CH3CH3生命活动的主要承担者－蛋白质蛋白质的基本组成单位是？氨基酸（约20种）氨基酸的结构是怎样的呢？羧基侧链基团（R基） 氨基 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸第6页，共20页。氨基酸的结构特点：1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、一个R基同时连接在中心碳原子上；2.中心碳原子上唯一可变的是R基，R基上可以含有另外的氨基和羧基。第7页，共20页。例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种(B)CH2-HSCOOHNH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOHHHCOOHNH2A.4； B.3； C.2； D.1第8页，共20页。NH2COOHHHH2NCOHH NCOOHCCH OOR1R2HHH2NCNCOOHCCH R1R2氨基酸是如何组成蛋白质的？缩 合肽键＋H2O二肽第9页，共20页。1.在一条肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸总数－1。2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉n－1个水分子，形成n－1个肽键。n－m3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉n－m个水分子，形成个肽键。第10页，共20页。4.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量。一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数＝m。第11页，共20页。形成复杂的空间结构以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。氨基酸二肽多肽蛋白质(链状) 蛋白质分子结构示意图第12页，共20页。第13页，共20页。蛋白质的结构 人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图第14页，共20页。 纤维状蛋白质 球状蛋白质第15页，共20页。例题：1.谷氨酸的R基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是 A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5（B）2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1（D）第16页，共20页。例题：3.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140（C）4.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键 A.63个； B.62个； C.17个； D.16个（D）第17页，共20页。练习1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是 ①NH2-CH2-COOH; ②NH2-CH2-CH2OH; ③NH2-CH-CH2-COOH ④ NH2-CH2-CH-COOH; ⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH（C）COOHCOOHCOOHA.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2第18页，共20页。2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500（C）3.下列关于蛋白质的叙述不正确的是A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；