2023年二级营养师考试试卷(共四卷).docxVIP

PAGE2 / NUMPAGES2 2022年二级营养师考试试卷(一) （总分100分，考试时长90分钟） 一、单项选择题（每小题2 分，共 40分） 1、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（　　）。 A、血红蛋白铁 B、铁蛋白 C、非血红素铁 D、血红素铁 2、老年人钙的吸收率为（　　）。 A、10% B、20% C、30% D、40% 3、广泛用于食品包装的材料是（　　）。 A、聚碳酸酯塑料 B、聚丙烯 C、聚氯乙烯 D、聚苯乙烯 4、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。 A、≥10.5% B、≥11.2% C、≥12.2% D、≥13.2% 5、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）。 A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性 B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用 C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训 D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育 6、乳中的（　　）可促进肠道对钙的吸收。 A、乳清蛋白 B、酪蛋白 C、短链脂肪酸 D、乳糖 7、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（　　）。 A、也没有什么大影响，就当没看见 B、提醒他（她）这样做不对 C、反正也不影响工作，无所谓 D、我也要向他（她）学习 8、化学性食物中毒包括（　　）。 A、有机磷农药中毒 B、副溶血弧菌食物中毒 C、肉毒梭菌素食物中毒 D、含氰苷类植物中毒 9、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。 A、l碘 B、铜 C、钙 D、钠 10、食物与营养发展总体目标不包括（　　）。 A、保障合理的营养素摄人量 B、保障合理的食物摄入量 C、保障充足的食物供给 D、提高奶类及其制品在膳食中的比例 11、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（　　）。 A、消瘦 B、超重 C、肥胖 D、正常 12、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（　　）所占比重最大。 A、碳水化合物 B、脂类 C、蛋白质 D、矿物质 13、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（　　）g左右。 A、25 B、35 C、67 D、77 14、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。 A、0.4 B、0.6 C、0.8 D、1.0 15、食物中毒是指（　　）。 A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B、正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病 C、经食物传播的各种疾病 D、有毒食物引起的急慢性中毒 16、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。 A、大米 B、豆腐 C、玉米(鲜) D、南瓜 17、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。 A、10 B、12 C、l13 D、14 18、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（　　）。 A、热带地区，农民 B、日光照射充足地区，长跑运动员 C、北方地区，婴幼儿 D、南方地区，园林工人 19、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（　　）。 A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C、兔肉的脂肪含量也较低 D、鸭和鹅的脂肪含量最低 20、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。 A、骨质疏松早期 B、青壮年时期 C、更年期 D、儿童期 二、判断题（每小题2 分，共 20分） （ ）1、胃对食物进行的是化学性消化。 （ ）2、同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。 （ ）3、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。 （ ）4、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。 （ ）5、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。 （ ）6、鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。 （ ）7、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 （ ）8、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。 （ ）9、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。 （ ）10、蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。 三、简答题（每小题10 分，共 40分） 1、影响体力活动能量消耗的因素有哪些？ 2、你认为应如何改善老年人的营养状况，提高他们的生活质量？ 3、简述怀孕中期的膳食要点。 4、基础代谢（BM）  参考答案 一、单项选择题 1、C 【解析】非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与