四章西式肉制品总结.pptxVIP

PowerPoint 演示文稿;教学目标;主要内容;内容一：西式肉制品的分类和特点;一、西式肉制品的分类;一、西式肉制品的分类;一、西式肉制品的分类;其他分类方法;PowerPoint 演示文稿;二、西式肉制品的特点;内容二：西式肉制品生产一般工艺;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;二、呈色;三、烟熏原理及方法;（二）烟熏在肉品加工中的作用;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;（三）烟熏成分及作用;PowerPoint 演示文稿;（2）醇;（3）有机酸;（4）羰基化合物;PowerPoint 演示文稿;（四）烟熏方法;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;5、特殊方法;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;五、烟熏材料和条件;四、西式灌肠的加工工艺;（一）新英格兰式灌肠火腿;（二）新泽西灌肠火腿;（三）半干型灌肠火腿;PowerPoint 演示文稿;（四）混合型灌肠火腿;例如火腿肠加工：;补充：;内容三： 西式火腿??产工艺;一、西式火腿的基本工艺;（一）原料的选择与处理;（二）腌制;（二）腌制：肌肉注射法;（二）腌制：肌肉注射法;（二）腌制：湿腌法;PowerPoint 演示文稿;（三）嫩化与滚揉;（三）嫩化与滚揉;滚揉的方法;（三）嫩化与