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影响OSA淀粉乳液中β-胡萝卜素生物可给率的要素分析 1. 淀粉浓度 淀粉乳液中的淀粉浓度对β-胡萝卜素的生物可给率产生重要影响。研究表明，当淀粉浓度低于1%时，β-胡萝卜素的生物可给率较高；但当淀粉浓度超过1%时，β-胡萝卜素的生物可给率会显著降低。 这是因为淀粉对β-胡萝卜素的吸附和稳定作用是与淀粉浓度相关的。当淀粉浓度较低时，淀粉分子相对较少，β-胡萝卜素分子间隔较大，向溶液中分散范围较广，容易发挥生物可利用性；而当淀粉浓度较高时，淀粉分子相对较多，β-胡萝卜素分子间隔较小，分散范围较小，因此会使其生物利用率显著降低。 2. pH值 淀粉乳液中的pH值也是影响β-胡萝卜素生物可给率的重要要素之一。研究发现，当淀粉乳液的pH值在4.0-6.0之间时，β-胡萝卜素的生物可给率较高。 这是因为当pH值较低时，淀粉分子会发生凝胶化，从而增加了对β-胡萝卜素的包裹作用，降低了其生物可利用性。而当pH值过高时，β-胡萝卜素会分解，进一步降低了其生物可利用性。 3. 温度 温度也是影响淀粉乳液中β-胡萝卜素生物可给率的重要要素之一。研究表明，当淀粉乳液的温度在25-35℃时，β-胡萝卜素的生物可给率较高。 这是因为在较高温度下，淀粉分子分解速度加快，导致淀粉包裹的β-胡萝卜素释放出来，从而增加其生物利用率。但当温度过高时，β-胡萝卜素也容易被分解，降低其生物可利用性。 4. 油水比例 油水比例在淀粉乳液中对β-胡萝卜素生物可给率的影响也是不可忽视的。研究发现，当油水比例为1:3时，β-胡萝卜素的生物可给率较高。 这是因为当油水比例为1:3时，油相中的β-胡萝卜素颗粒较小，分散较均匀，表面积也相对较大，有利于营养素转移。而当油水比例过高时，淀粉分子的稳定性会降低，从而导致β-胡萝卜素的生物可利用率降低。 结论 综合以上分析，淀粉乳液中β-胡萝卜素生物可给率的影响因素包括淀粉浓度、pH值、温度和油水比例等。在实际生产和应用中，应根据所需的β-胡萝卜素生物可利用率来调整淀粉浓度、pH值、温度和油水比例等因素，从而最大限度地提高β-胡萝卜素的生物利用率。