讲人类对细菌和真菌的利用.pptxVIP

讲人类对细菌和真菌的利用第1页/共23页 制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌B、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌 真菌与食品的制作第2页/共23页 第3页/共23页 第4页/共23页 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 酵母菌葡萄糖 二氧化碳+ +酒精+能量 酵母菌1、有氧条件2、无氧条件第5页/共23页 2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、运用乳酸菌所依据的原理无氧条件下葡萄糖 乳酸 + 能量乳酸菌第6页/共23页 你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米 第7页/共23页 家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃ ）加入一些购买的酸奶发酵第8页/共23页 1、引起食品腐败的因素 2、防止食品腐败的原理二、真菌 细菌与食品的保存细菌和真菌（生长，繁殖）杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖第9页/共23页 香 菇保存方法： 脱水法第10页/共23页 果 脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。第11页/共23页 咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分第12页/共23页 腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。第13页/共23页 真 空 包 装真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理第14页/共23页 牛 奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理第15页/共23页 罐头罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。第16页/共23页 ??另外的方法： 冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）第17页/共23页 ??杀菌巴氏消毒法罐藏法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法去水无氧7种保存食物的方法第18页/共23页 三、细菌 真菌与疾病防治1、细菌在防治疾病中的作用通过转基因技术生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 例如，青霉素、链霉素2、真菌在防治疾病中的作用抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。第19页/共23页 细菌与环境保护 清洁能源：有机物甲烷菌（甲烷）（农作物秸杆，人粪尿，禽畜粪尿） 二氧化碳和氢第20页/共23页 课外实践和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头等。第21页/共23页 P.87第22页/共23页 谢谢观看！第23页/共23页