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餐厅卫生管理制度 餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质， 并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成 为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫 生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫 生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生 管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳 严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位 考核的重要内容。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任 何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰 箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防 止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的 与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气 侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬 天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回 锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用 各种工