学校食堂管理方案.pdfVIP

实验中学食堂管理方案 为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食 质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务， 结合食堂的实际，特制定本方案。 指导思想：以服务学校广大学生为宗旨，实行零利润经营；以促 进学生健康发展为根本目标，努力降低运行成本，增加花色品种，提 高饭菜质量，不克扣学生，确保食堂饭菜价格和质量的稳定。遵守学 校食堂管理的各项规定，严把卫生安全关，确保学校食堂不发生食品 卫生和疫病、食物中毒等方面的问题；保证师生在食堂能吃的饱、吃 的好，吃的安全，吃的放心，保证学生健康成长的需要。 一、食堂工作流程管理： 1、采购。食堂采购实行定点采购制，供货商必须具备相应资格。 采购原料时应索取 《卫生许可证》、《产品检验合格证》、《经营许可证》 等有关证件。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市 场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算； 采购物品进校后交食堂负责人验收签名，采购单一式三份，供货方、 食堂负责人及生活管理科各一份，食堂管理员周末盘点，供货方每月 结帐一次。 2、制订菜单。食堂要根据市场、季节、营养等综合因素制定食谱 及菜单，食堂每周五向生活管理科报送下一周菜谱及价格，生活管