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食品感官检验感官检验的基本条件;第2页/共42页;;; 为了减少干扰，确保试验数据结果真实、可靠，感官评定一定要在被控制的条件下进行，被控制的因素包括：;一、品评室的控制：
1、最好有固定的品评室：
（1）规格: 见p21 图3-1
（2）内部设计:
必须有用来传递样品的小窗口
b.一杯清水、一次性纸杯、
餐巾纸、记录笔、电源开关，插头、电脑等
c.白色墙壁
d.两种灯光：无色的白炽灯；
有色的白炽灯。;;第8页/共42页;第9页/共42页;
;;;;;;第16页/共42页;;;;;分析研究型实验室;;;;2、品评室的功能区设置：;;;３、品评室的环境：; ４、品评室的设施与器具：;1、常用仪器、工具及材质：;容器、大小形状、样品的混合、样品的温度;（4）样品的编号：数字、字母或数字加字母均可。
原则：
数字编号一般采用三位随机数（可查随机数表）
同次试验编号位数一致
同一个样品应编多个不同的号码
同一个品评员拿到的样品不能有相同的编号
;第33页/共42页;（6）样品的中性载体
不能直接品评的样品，需要用中性载体进行稀释
载体及其用量的选择必须避免样品所测特性的改变，即不会产生拮抗作用或协同作用。
常用的中性载体有：水、牛奶、米饭、馒头、饼干、蔬菜等
举例见下表;第35页/共42页;3、样品的其他情况 ——正式试验前需要记录：;三、品评人员的控制：;三、品评人员的控制：;?实验时间的选择：;一、选择题：
1、盛样品的容器不可用的材质为（ ）。
A、玻璃制品 B、陶瓷制品
C、不锈钢制品 D、塑料制品
2、感官检验宜在饭后（ ）小时内进行。
A、0.5 B、1 C、2-3 D、8
3、感官检验中，理想的食物温度，应以体温为中心，
一般在（ ）℃的范围内。
A、1-15 B、15-20 C、25-30 D、35-40
4、当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品问需要用清水漱口，等待（ ）分钟后再进行品尝。
A、1 B、2 C、3 D、4;二、判断题：
1、呈样品的容器可以用任何材质。 （ ）
2、感官检验的样品准备室可与检验室放在一起使用。( )
三、简答题：
1、感官检验要做好哪三方面的控制？;感谢观看??
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