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一种采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法.pdfVIP

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  • 2023-06-05 发布于四川
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一种采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法.pdf

    本发明属于食品技术领域，具体为一种直投式菌剂发酵陈年道菜的方法。该方法包括步骤(1)选择新鲜无腐败的成熟棒菜，用刀削去杆状部位的茎皮，用清水洗净后滤干；(2)将处理后的棒菜用刀切成小块，加入食用盐和直投式菌剂，充分拌匀后置于容器中密闭发酵；(3)将发酵后的棒菜从容器中捞出，弃掉容器中的液体，揉搓后再次加入直投式菌剂，充分拌匀后置于容器中密闭发酵等等。在该方法中采用了一株保藏编号为GDMCCNo：60196的植物乳杆菌，其耐受性强于其他乳酸菌，可在水分含量低、盐度高的陈年道菜中生长，快速产酸，缩

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112741287 A (43)申请公布日 2021.05.04 (21)申请号 202011501322.6 (22)申请日 2020.12.18 (71)申请人 四川东坡中国泡菜产业技术研究院

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