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饭店管理概论复习题 一、名词说明 饭店管理:1. 饭店管理是指在了解市场需求的前提下，组织人员为实现饭店共同目标而绽 开的有意识、有组织、不断协调的活动过程。 饭店规章制度：2. 饭店规章制度是用文字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。 饭店全面质量管理：3. 饭店全面质量管理是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参 加，综合运用现代管理科学，限制影响服务质量 的全过程和各因素，全面满足来宾需求的系统管理活动。 饭店：4. 饭店就是客人供应住宿、膳食、消遣等服务设施和综合性服务，以获得经济 效益，具有独立法人地位的经济单位。 二、推断题 ） （饭店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体制，能够干脆影响 经营的效率和效益。1. 权力是对管理客体行使的，权力只能由管理者所拥有。组织管理的授权， 只是授权到领班一级即可。2. ） （ X ） （增加饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店参加市场竞 争、争取客源的必定选择。3. 4e） （饭店要提高本身的科技含量，最根本的是在业务中运用电脑。 x 饭店劳动的特点是手工劳动和脑力劳动相结合，以手工劳动为主；单体独立 作业和群体协作相结合，以单5. ） （ 体独立作业为主。 饭店产品的社会影响越好，饭店的知名度越高，饭店的市场就会越大。没有 社会效益的产品就不会有良好6. ） （的市场。 ） （饭店平安保卫是保安部