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公共营养师二级考试试题及答案--第1页 2011年公共营养师二级考试试题 一、单选题〔〕 1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以与〔 b 〕. 〔A〕微生物的污染 〔B〕重金属和仓储害虫的污染 〔C〕环境条件 〔D〕理化因素 2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和〔 a 〕. 〔A〕抗生素 〔B〕甲状腺素 〔C〕抗原 〔D〕抗体 3、 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于〔c 〕. 〔A〕 5% 〔B〕 10% 〔C〕15% 〔D〕20% 4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和〔b 〕. 〔A〕冷冻法 〔B〕 巴氏消毒法 C 冷藏法 〔D〕高温消毒法 A B C D 5、 鱼体冷却降至－1℃左右时,一般可保存〔 c 〕天. 〔A〕1－3天 〔B〕3－5天 〔C〕5－14天 〔D〕10－14天 6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求〔 a 〕氢离子浓度低的罐头食品. 〔A〕高于 〔B〕 等于 〔C〕低于 〔D〕大于等于 7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温〔d 〕天. 〔A〕4 〔B〕5 〔C〕6 〔D〕7 8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和〔 b 〕. 〔A〕过滤法 〔B〕压榨法 〔C〕离心法 〔D〕精炼法 9、 国家对生猪实行〔 c 〕和统一纳税、分别经营的制度. 〔A〕定点屠宰 〔B〕集中检疫 〔C〕定点屠宰和集中检疫 〔D〕分散检疫 10、 酱油消毒可采用〔 a 〕法,它的消毒和灭菌极其重要. 〔A〕高温巴氏消毒法〔85－90℃〕 〔B〕低温巴氏消毒法〔65℃〕 〔C〕超高温消毒法〔120－135℃〕 〔D〕高温消毒法〔100℃〕 1 / 5 公共营养师二级考试试题及答案--第1页 公共营养师二级考试试题及答案--第2页 11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为〔 〕,红细胞数量增加约为〔 c 〕,出 现了血液稀释. 〔A〕30－40%, 10-15% 〔B〕40－45%, 15-20% 〔C〕50－60%, 20-25% 〔D〕60－70%, 25-30% 12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中〔a 〕排出量 增加. 〔A〕葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 〔B〕葡萄糖、钙、水溶性维生素 〔C〕氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 〔D〕葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 13、 对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加〔 b