企业员工食品安全意识培训教材.pptxVIP

企业员工食品平安意识培训;1、“全员参与〞;“全员参与〞;为什么说各级人员都是组织之本？; 让我们看一下一位家庭主妇怎么做饭的;企业的开展过程中，“全员参与〞状态的变化;如何实现“全员参与〞;如何实现“全员参与〞;如何实现“全员参与〞;如何实现“全员参与〞？; 最高管理者的承诺;2、内部内审;内审的要求;内审的作用;本公司内审问题交流;内审可能面临的困难;内审可能面临的困难;如果你不是内审员或专兼职体系人员，那么不妨这样去了解体系;3、管理评审; 管理评审;; 人体各部位正常微生物 部位 常见微生物 皮肤 葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、 大肠杆 菌、非致病性抗酸杆菌、真菌等 口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、真菌等 肠道 葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌等 鼻咽腔 葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌等 外耳道 绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌等; 人体所带的细菌和皮屑数 名称 部位 数量〔每平方厘米〕 　 细菌 手 100-1000 　 前额 1000-100000 　 头发 约100万 　 腋窝 约1-1000万 　 鼻内分泌物 　 唾液 　 粪便 　; 洗手消毒必要性 a.由于人体带有微生物，如不注意操作卫生，在生产的各环节都可能造成食品的污染。 b.这种污染主要是通过从业人员不干净的手直接接触食品引起的，也有其他途径接触造成食品的污染。 c.污染手的细菌很多，与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌及肠道致病菌和病毒。健康人的鼻腔内分布较多的金黄色葡萄球菌。当手接触鼻部或擦鼻涕时，手指会受到鼻腔细菌污染 d.在人体内外以及自然界的生活环境中金黄色葡萄球菌普遍地存在着，所以，在任何情况下手指都有污染的可能。;e.据调查，有30%-40%的食品经营者受到此种细菌污染。另外，从业人员尤其是带菌者在大便后所用的卫生纸张数少的话，手指就可能被污染痢疾、肠伤寒、沙门氏菌等各种肠道病原菌和甲型肝炎病毒，有人试验，水样大便要将卫生纸对折5次才能防止，当再次接触食品时，病菌将污染食品。 f.手外表创伤或皲裂均是微生物繁殖的良好场所。据调查，有皲裂的手指，金黄色葡萄球菌的检出率为16。7%，而没有皲裂的手指检出率为2.1%;　　　　　　　　　个人卫生应做到 保持双手清洁 〔1〕工作开始前；〔2〕大小便后；〔3〕中途离开岗位，休息或饮食后；〔4〕接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的工具、容器后；〔5〕拾起脏物或直接处理废弃物后；〔6〕洗手后经过2小时又继续加工时；〔7〕吸烟后。有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为洗手前的120%。还有研究，用肥皂像往常那样反复洗手，细菌数会越来越多。这是由于用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流水洗手均不能到达平安清洁状态，最正确洗手方式是使用消毒剂。;人手洗手消毒前后手部卫生状况比照;正确的洗手程序;〔2〕、防止交叉污染;防止交叉污染;防止交叉污染; 保持衣帽整洁 a.进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、鞋、帽。 b.工作服应勤洗，保持工衣,帽的干净整洁。 c.头发不得露出帽外，防止零乱的头发或头皮屑落入食品中，不在加工场所梳理头发。 d.还应注意不要穿着工作服、鞋进入厕所或食堂。; 重视操作卫生 a.直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、项链和耳环，以免阻碍清洗、消毒，或落入食品中。 b.进入车间前不浓妆艳抹、涂抹指甲油、喷洒香水，以免沾污食品。 c.上班前不许酗酒，工作时不得吸烟、饮酒、吃零食、不抓头皮、擦鼻涕、挖耳朵、挠腮。 d.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。 e.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化装品等。; 培养良好卫生习惯 a.从业人员应养成‘四勤’习惯，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。 b.经常保持个人卫生。努力克服一些不好习惯，如手拿着东西，无意识地理头发，接触鼻部和嘴周围，这时，各种微生物会污染这些东西上。随地吐痰也是不良习惯，痰中含有很多病原微生物，危害更大。 c.还应养成当班工作结束后，及时冲洗清扫消毒工