一种发酵风味马肉脯及其制备方法.pdfVIP

下载本文档

2
0
约2.19万字
约 22页
2023-06-08 发布于四川
举报
版权申诉

一种发酵风味马肉脯及其制备方法.pdf

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

本发明公开一种发酵风味马肉脯及其制备方法，以100kg马肉肉馅重量为基准，按照质量百分比计，发酵风味马肉脯中腌制配料包括复合发酵剂2％‑3％、料酒1％‑2％、五香粉0.2％‑0.4％、十三香0.4％‑0.6％、味精0.1％‑0.3％、姜粉0.1％‑0.3％、亚硝酸钠0.001％‑0.003％、白砂糖2％‑4％、食盐1.3％‑1.9％、胡椒粉0.2％‑0.4％，通过采用复合发酵剂发酵，优化微波干燥和低温烘烤工艺，最终获得的风味马肉脯肉制嫩化、发酵风味浓厚、营养价值高，并且利用菌种混合发酵，缩短了成

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112869046 A (43)申请公布日 2021.06.01 (21)申请号 202110102637.1 (22)申请日 2021.01.26 (71)申请人新疆农业大学地址