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本发明公开了一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：S1、制豆浆：将大豆浸泡、磨浆、过滤后煮沸，过筛后得豆渣和豆浆；S2、制坯：豆浆经酸度为0.7～1.0g/100ml的有益菌酸水点浆、压榨、介乳后得到白坯；S3、喷种：使用5～15％的乳酸乳球菌或嗜盐四联球菌与85～95％的毛霉菌种混合均匀，得到有益菌混合菌液，将有益菌混合菌液接种于白坯，发酵成熟后得到毛坯；S4、腌制：将毛坯进行腌制得到咸坯；S5、后发酵：将5～10％的嗜盐四联球菌或乳酸乳球菌与90～95％的半成品汁液混合均匀，得到有益菌汁液，将有
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112890108 A
(43)申请公布日 2021.06.04
(21)申请号 202110203443.0
(22)申请日 2021.02.23
(71)申请人 广东美味鲜调味食品有限公司
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