食品贮藏保鲜_.pptVIP

第一页，共三十三页，2022年，8月28日 课程结构 生鲜食品贮藏保鲜原理 果蔬类 粮食类 原料肉类 禽蛋类 乳 水产品 加工类 第二页，共三十三页，2022年，8月28日 一、食品的属性 卫生和安全性 营养和易消化性 外观 风味 方便性 耐贮藏性 第三页，共三十三页，2022年，8月28日 食品安全的内容 微生物导致的食源性疾病 食物中存在的天然毒素 残留：环境污染物、杀虫剂、兽药 营养物：人造食品 食品添加剂 第四页，共三十三页，2022年，8月28日 二、食品贮藏的目的和类型 维持食品最低生命活动的贮藏方法 如：冷藏法、气调法 抑制变质因素的活动达到食品贮藏目的的方法 如：冷冻、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏 运用发酵原理的食品贮藏方法 利用无菌原理的贮藏方法 如：罐藏、辐照保藏、无菌包装 第五页，共三十三页，2022年，8月28日 食品保藏技术发展的特点 不平衡性 1．不同食品保藏技术之间：如罐藏技术／低温保藏技术 2．同种保藏技术中不同技术手段之间：如罐藏法中不同包装材料之间；干藏法中不同的干燥技术之间；等等 新型食品保藏技术 能适应现代化生产需要，提供高质量食品，具有合理的生产成本 第六页，共三十三页，2022年，8月28日 食品的分类 天然食品 加工食品 植物性食品 动物性食品 农产品— 谷类、豆类、薯类 园产品— 水果、蔬菜 水