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第十六章油脂和类脂化合物详解演示文稿 目前一页\总数二十一页\编于八点 优选第十六章油脂和类脂化合物 目前二页\总数二十一页\编于八点 油脂在生物体中具有重要的生理功能。是人和高等动物的三大营养物质之一，是生物体进行生命活动所需能量的主要来源。 1、油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸，特别是自身不能合成的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）（每人每天至少约需8g必需脂肪酸)。 2、油脂是油溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收媒介。 目前三页\总数二十一页\编于八点 3、油脂在机体内还可构成柔软组织，有保护身体避免遭受外部撞击和内部摩擦的作用。 4、 油脂可防止体内的热量过分外散，保持体温，调节体内水份的蒸发。 5、 贮存在植物种子和果实中的油脂，在种子发芽时可转化为营养物质供芽生长。 目前四页\总数二十一页\编于八点 二、油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的高级脂肪酸甘油三酯： 目前五页\总数二十一页\编于八点 组成油脂的高级脂肪酸约有50多种，绝大多数都是含偶数碳原子的直链羧酸。常见的脂肪酸有 ： 软脂酸 CH3(CH2)14COOH 硬脂酸 CH3(CH2)16COOH 目前六页\总数二十一页\编于八点 亚油酸 (顺，顺-9,1