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本发明公开了一种酸奶及其制备方法。该酸奶通过选择生牛乳、琼脂和膳食纤维，精确控制三者的配比，特别是膳食纤维采用甜菜纤维和甘蔗纤维，利用甜菜纤维和甘蔗纤维，协同配合琼脂，替代了现有的稳定剂，弥补无糖固形物减少所带来的体系稀薄析水问题，保证了酸奶体系的稳定性。同时提升了酸奶产品爽滑感、降低常温酸奶的涩感，带来微甜口感。该制备方法能提高各原料之间的混合程度。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112913919 A
(43)申请公布日
2021.06.08
(21)申请号 20191
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