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食堂卫生制度 1.食堂环境卫生 1.1 食堂布局 食物加工区域和用餐区域要分开布局，用餐区域的桌椅、地面要定期清洁消毒。 食物加工区域应设置有效隔离设施，包括墙壁、门、窗户等，以保证食品加工环节的卫生质量。 1.2 空气卫生 食堂内部设有风道，保证通风良好，室内空气清新。 定期清洁食堂内的排气管道和风道，以保证食堂内的空气质量。 1.3 卫生设施 食堂内设置洗手盆和消毒设备，食堂员工必须在食品加工前、消毒器物前进行手部消毒，保证食品加工的卫生质量。 食品加工区域应设置有效排气设施，以保证食品加工环境的卫生质量。 2. 食品加工卫生 食品加工前必须彻底清洗并消毒加工器具和操作台面等物品。 食品加工人员必须穿戴干净、卫生的工作服、帽子、手套、口罩等卫生用品。 加工食品时，应保证食品加工的卫生质量和卫生条件。 3. 食品储存卫生 3.1 食物储存设备 食品储存设备要求采用合适的材质、制造工艺和结构，符合食品安全卫生要求。 食品储存设备定期进行清洁和消毒，保证储存的食物不受污染。 3.2 食物储存区域 食品储存区域定期进行清洗和消毒。 食品储存位置有明确的标识和规定，以便查看、取用和检查。 4. 食品派送卫生 食品派送区域定期清洁消毒，以保证食品派送环节的卫生质量。 食堂用餐工具和餐具定期清洗消毒，保证用餐卫生和安全性。 5. 食品回收卫生 食品残留物明确指定回收处，确保回收容器的干净卫生。 食品残留物及时清理、消毒和处理，以免引起卫生问题。 6. 食堂员工卫生 食堂员工应保持良好的卫生习惯，注意清洁和消毒。 定期进行体检，确保身体健康。 7. 食堂卫生检查 食堂卫生检查应由专业人员进行，定期进行全面检查。 对未达标部分，进行整改，并进行记录和追踪。 以上是食堂卫生制度的详细内容。为了保障食品的卫生，每一个环节都需要注意，并确保落实到位，以一份良好的卫生制度为保障，确保食品安全和人身健康。