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中国农业大学慕课食品安全答案--第1页 - - 1.1前言已完成 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 • A、提高口感 • B、灭菌 • C、增加蛋白质含量 • D、增加粘稠度 我的答案：c 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 • A、食品安全法律和饮食组成不一样 • B、饮食组成、国家经济水平不一样 • C、食品安全法律和国家经济水平不一样 • D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出 现在中国。（） 我的答案：√ 4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） × 我的答案： - -优质- 中国农业大学慕课食品安全答案--第1页 中国农业大学慕课食品安全答案--第2页 - - 2.1 国外食品安全问题已完成 1 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 • A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 • B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 • C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 • D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 2 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 • A、恶意投毒 • B、没有保持冷链的完整性 • C、农药残留 • D、食物没有高温消毒 我的答案：B 3 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 • A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 • B、他们在生产过程中不用农药 • C、他们的生产秩序非常规范 • D、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案：C - -优质- 中国农业大学慕课食品安全答案--第2页 中国农业大学慕课食品安全答案--第3页 - - 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 • A、它的复制非常快 • B、它是蛋白质为主的结构 • C、该病毒可以感染到人 • D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及 一个国家的经济、贸易。（） 我的答案：√ 6 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案：√ 7 1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是