老年人营养与膳食1.pptxVIP

老年人营养与膳食1;老年人营养与膳食;WHO：年龄划分;中国：年龄划分;联合国:老龄化社会标准;全球老龄化问题;;衰老的原因;从流行病调查资料得知;居民死因前三位:恶性肿瘤\脑血管病\心脏病因病死亡人数：500万/每年;4亿老年群体;因此，从营养学角度探讨老年人生理变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。;第一节 老年人的生理特点;一、老年人的生理及代谢改变;内分泌系统的变化使激素分泌改变，明显影响机体代谢功能; 糖代谢、钙代谢、肌肉组织功能均下降，肾排泄功能减退. 这些结果对老年人的物质代谢带来不良影响。 ;;（三）器官功能改变;;二、影响老年人营养状况的因素;;老年人保健与养生要诀;;;;;老人睡眠四个错?;第二节 老年人营养需要;蛋白质约占体重的16%~19%，如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命将被迫停止;;3．蛋白质的来源;大豆及其制品是老龄人最佳的选择之一，原因： 大豆类及其制品相对容易取得；是优质蛋白质主要来源； 品种很多，可选择性很大；比较容易消化； 植物性食物，对心血管疾病有保护作用。 大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。 ; 此外，鲜豆类也是蔬菜中可以首选的食物之一，这些食物可以制成数以百计的菜肴，且可与其它搭配烹调。 强调老龄人中选择豆类、是符合当前消费条件及均衡膳食要求。在这个基础上补充其他优质蛋白可以作为长久之计。 ;二、脂肪; 我国人民习惯于使用植物油作为烹调油，必需脂肪酸是可以从这些油料中达到要求的，但需考虑脂肪酸类型与机体需要之间的均衡，至少脂类中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。 专家说，从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，; 动物的瘦肉中也含有脂肪，例如猪肉在非常瘦的状态下也有20％左右的动物脂肪，而这些脂肪是肉眼看不见的，故老年人食用畜肉宜有节制，而植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸，也各有长处，混合食用会比单独一类好处大。 鱼类，尤以海洋鱼类含有多种脂类，合理加工后，鱼类也适用于老龄人的脂肪需要。同时也可以提供优良的蛋白质20%或高于30％，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。;;;（三）碳水化合物;;（三）、微量营养素;中国居民膳食指南中强调要多吃蔬菜，水果和薯类，尽量多摄食绿色及红黄色的蔬菜，因为这类食物可以补充必要的微量营养素，如类胡萝卜素、维生素C和各种矿物质。 即便是这类食物在烹调中维生素会大量丢失，但还能保留相当多的膳食纤维，及各种天然抗氧化物，对预防慢性病和维持肠道健康状态是有利的。;（一）矿物质; ; 老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血 应选择血红素铁含量高的食品（如动物肝脏、瘦肉、牛肉等）， 同时还应多食用富含维生素C的蔬菜、水果，以利于铁的吸收。 ;3、钠;（二）维生素; 胡萝卜素是我国居民膳食维生素A的主要来源。 老年人进食量少，如果牙齿不好，摄入蔬菜的数量更有限，易出现维生素A缺乏。 老人应注意多食用黄绿色蔬菜、水果。肝脏、蛋黄、奶类也含维生素A;维生素A缺乏：毛囊周围角化过度，丘疹，皮肤干而粗糙;功能： 促进钙、磷吸收； 调节钙磷代谢； 促进骨、牙硬化； 老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，自身合成维生素D的能力下降，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收及骨骼矿化，出现骨质疏松症 来源： 鱼肝油、肝、鱼、蛋黄 ;老年人每日膳食维生素E的RNI为30mg／d。 当多不饱和脂肪酸摄入量增加时，应相应地增加维生素E的摄入量，一般每摄入lg多饱和脂肪酸应摄入0.6 mg 的维生素E。 维生素E的摄入量不应超过300mg／d。;缺乏： 末梢神经炎；心脏功能失调的脚气病 A. 干性： 上升性对称性周围神经炎 B. 湿性： 水肿，浆液性渗出 易发人群：以精白米面为主食的人群，胃肠道及消耗性疾病。老年人对维生素B1利用率降低，因此摄入量应达到1．3mg／d。 富含维生素B1的食物有肉类、豆类及各种粗粮。 ;;5、维生素B2（核黄素）;; 功能： A. 促进胶原合成，创面愈合 维持牙齿、骨骼、血管正常功能 B. 抗氧化作用 促进铁吸收。 C. 阻断亚硝胺的形成。防癌。 D. 与铅、汞形成络合物。排毒。 缺乏：坏血病 因此老年人应摄入充足，其RNI为130mg／d。 ;坏血病 齿龈肿胀出血;食物中缺乏这