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本发明公开了一种微生物复合发酵的苦荞酵素及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：苦荞粉75‑85份、红糖310‑330份、糖化酶5‑7份、麦芽糖浆110‑140份、酵母菌及乳酸菌，通过原料准备、调配灭菌、乳酸菌及酵母种子液培养、发酵、巴氏灭菌、调配等步骤制得，本发明采用了乳酸菌及酵母复合发酵技术，生产周期比自然发酵周期明显缩短，发酵条件比自然条件更易于控制，发酵后又用甜味剂对产品进行调配，从而更增强了产品的风味及特色，产品性能稳定、风味佳、不含防腐剂，充分发挥出苦荞的营养价值，增加了调味品的应用
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112998252 A
(43)申请公布日 2021.06.22
(21)申请号 202110059071.9 C12N 1/20 (2006.01)
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