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食堂操作间管理制度 食堂操作间管理制度 一、前言 食堂是广阔职工就餐的场所，为保证食品的安全性和卫生性，必需建立完善的管理制度，确保食品加工的卫生和食品质量的安全。为此，我们订立了本操作间管理制度，以确保食品质量和职工健康。 二、操作间介绍 1、环境要求 （1）操作间应建于防风险、干净卫生、通风良好的地方，在进行灭菌和消毒后，确保操作间卫生质量。 （2）操作间内部装修应符合食品卫生标准和工程技术要求，墙、地面和各部位应坚固耐用、铺平、无凹凸状体、螺纹、伸缩缝，操作间的洗涤设施等应坚固、精细、便利清洗、无氧化铁、生锈现象。 （3）操作间内的门、窗应保持关闭状态，防止虫害、尘埃等进入操作间内，保持