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对茶艺及中国茶文化的了解 茶艺是茶和艺的有机结合。茶艺是茶人把人们日常饮茶的习惯，根据茶道规则， 通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向 艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感。 茶文化又包括两种概念狭义的概念和茶艺差不多，是包括茶叶品评技法和艺 术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程 体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。 而广义的茶文化则更加博大精深一些它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚， 与宗教结缘。是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种艺术。是茶与文化的有 机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。不仅仅包括茶艺 还包 括了茶的历史、茶的艺术作品等所有从茶衍生出来的东西。 茶艺及中国茶文化的种类 1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的 热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐 山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、 都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭 绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄 芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。 2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶 (发酵程度大于 80%)。红 茶的名字得自其汤色红。 主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。 3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶 又分两种 《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经 蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是 熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功 效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙 茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工 1 夫茶。 主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 5. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中 间需要闷黄工序。 主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 6. 白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都 是非常好的。 主要花色有：白毫银针、白牡丹 。 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工 茶类两大部分： 基本茶类 绿茶我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、 味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于 加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶 (龙井)、烘青绿茶 (黄山毛峰)、 蒸青绿茶 (恩施玉露)和晒清绿茶 (滇绿)。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国 18 个产茶省 (区)都生产绿茶。我国 绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深 受国内外消费者的欢迎。 红茶红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎 凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻 (揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含 的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水， 而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶(正山小种)、工夫 红茶 (祁红)和红碎茶 (立顿红茶)三大类。 青茶 (乌龙茶)属半发酵茶， 即制作时适当发酵， 使叶片稍有红变，是介于绿 茶与红茶之间的一种茶类。 它既有绿茶的鲜爽， 又有红茶的浓醇。 因其叶片中间 为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。 白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉， 只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干 或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶主要产于福建的福鼎、 政和、 2 松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。 黄茶在制茶过程