一种零添加凝胶态牛骨浓缩原汤及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-13 发布于四川
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一种零添加凝胶态牛骨浓缩原汤及其制备方法.pdf

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本发明属于食品加工技术领域，公开了一种零添加凝胶态牛骨浓缩原汤及其制备方法。取牛骨清洗、切割、粉碎后鼓泡浸血，沥干，得到碎骨物料；将生姜、大葱、红花椒经洗净后制浆取汁；将黄酒与上述取汁、碎骨物料一起预煮后去除浮沫，然后加热至105～120℃带压浸提0.5～1.5h，再维持微沸常压富氧浸提2～3.5h，所得物料沥去骨肉渣后过滤，滤液中依次加入冰糖粉和活性干酵母搅拌混合均匀，经油水渣三相分离，水相经减压浓缩后加入食用盐，灭菌，灌装，得到所述零添加凝胶态牛骨浓缩原汤。本发明所制得的牛骨浓缩原汤成品鲜香

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113080410 A (43)申请公布日 2021.07.09 (21)申请号 202110477183.6 (22)申请日 2021.04.30 (71)申请人阳江和鲜食品有限公司