理学蛋白质共价结构.pptxVIP

理学蛋白质共价结构第1页/共52页 2一、蛋白质通论 蛋白质： 核酸：蛋白质和核酸构成了细胞内原生质的主要成分，而原生质是生命现象的物质基础 结构、功能、分离纯化、酶信息物质 糖： 能源物质 脂： 生物膜成分 氨基酸：蛋白质的基础激素、维生素、辅酶第2页/共52页 3（一）蛋白质的分类传统分类法蛋白质单纯蛋白质:只由氨基酸组成缀合蛋白质氨基酸辅助成分第3页/共52页 4（一）蛋白质的分类1、清蛋白(albumin)：溶于水及稀盐、稀酸或稀碱溶液。为饱和硫酸 铵沉淀。广泛存在于生物体内，如血清清蛋白、乳清蛋白2、球蛋白(globulin)：为半饱和硫酸铵沉淀，不溶于水而溶于稀盐 溶液的称优球蛋白(euglobulin)；溶于水的称假球蛋白(pseu- doglobulin)。普遍存在于生物体内，如血清球蛋白、肌球蛋 白和植物种子球蛋白等。3、谷蛋白(glutelin)：不溶于水、醇及中性盐溶液，但易溶于稀酸或 稀碱。如米谷蛋白和麦谷蛋白。4、谷醇溶蛋白(prolamine)：不溶于水及无水乙醇，但溶于70－80 ％ 乙醇中。脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链较极性侧链多。主 要存在于植物种子中。如玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白。5、组蛋白(histone)：溶于水及稀酸，但为稀氨水所沉淀。分子中组氨 酸和赖氨酸较多，分子呈碱性。如小牛胸腺组蛋白等。6、鱼精蛋白(protamine)：溶于水及稀酸，不溶于氨水。分子中碱性 氨基酸很多，分子呈碱性。如鲑精蛋白（salmin）。7、硬蛋白(scleroprotein)：不溶于水、盐、稀酸及稀碱。是动物体内 作为结缔及保护功能的蛋白质。例如，角蛋白、胶原、网硬 蛋白和弹性蛋白。单纯蛋白质的分类第4页/共52页 5（一）蛋白质的分类1．糖蛋白：含糖类。许多胞外基质蛋白质属糖蛋白，如纤连蛋白、 胶原蛋白和蛋白聚糖，γ－球蛋白。2．脂蛋白：含三酰甘油、胆固醇、磷脂。如血浆脂蛋白，包括HDL (α－脂蛋白) 和LDL (β－脂蛋白) 等。3．核蛋白：辅基为核酸。如核糖体 (含RNA)，AIDS病毒 (含RNA) 和 腺病毒 (adenovirus，含DNA).4．磷蛋白：含与Ser、Thr和Tyr残基的羟基酯化的磷酸基。如酪蛋白 糖原磷酸化酶 a。5．金属蛋白：如铁蛋白 (ferritin) 含铁，乙醇脱氢酶含Zn，细胞色素 氧化酶含Cu和Fe，固氮酶含Mo和Fe ， 丙酮酸羧化酶含Mn。6．血红素蛋白：金属蛋白的亚类。辅基为血红素，是卟啉化合物，卟 啉中心含Fe。如血红蛋白、细胞色素c、过氧化氢酶 和硝酸盐还原酶。7．黄素蛋白(flavoprotein)：含黄素，辅基为FMN和FAD。如琥珀酸 脱氢酶(含FAD)、NADH脱氢酶(含FMN)、二氢乳清酸脱 氢酶(含FAD和FMN)和亚硫酸盐还原酶(含FAD和FMN) 缀合蛋白质的分类第5页/共52页 6（一）蛋白质的分类蛋白质按生物学功能分类1． 酶(enzyme)：如核糖核酸酶、胰蛋白酶、果糖磷酸激酶、乙醇脱氢酶、 过氧化氢酶和苹果酸酶（malic enzyme）2．调节蛋白(regulatory protein)：如胰岛素、促生长素(GH)、促甲状腺素 (TSH)、乳糖阻抑物、核转录因子1(NF1)和分解代谢物激 活剂蛋白3．转运蛋白(transport protein)：如血红蛋白、血清清蛋白和葡糖转运蛋白4．储存蛋白(storage protein)：如卵清蛋白、酪蛋白、菜豆蛋白和铁蛋白5．收缩和游