重要的体内能源—油脂.pptVIP

第一页，共二十七页，2022年，8月28日 很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 乙酸乙酯或者是同类的物质。 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢? 酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 第二页，共二十七页，2022年，8月28日 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 第三页，共二十七页，2022年，8月28日 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 第四页，共二十七页，2022年，8月28日 4、化学性质：（水解反应） 稀H2SO4 CH3—C—O—C2H5 + H2O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 O CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—CONa + HOC2H5 O 第五页，共二十七页，2022年，8月28日 油 脂 存在于某些植物的种子、果实细胞； 人与动物的脂肪细胞 第六页，共二十七页，2022年，8月28日 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 第七页，共二十七页，2022年，8月28日 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： 一 、油脂的组成和结构 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 第八页，共二十七页，2022年，8月28日 油脂与矿物油是否为同类物质？ 思考 不同类 第九页，共二十七页，2022年，8月28日 二.油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感， （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。） 第十页，共二十七页，2022年，8月28日 三.油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 第十一页，共二十七页，2022年，8月28日 a、酸性、加热条件下条件下水解反应 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 （1）水解反应 b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 第十二页，共二十七页，2022年，8月28日 油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的 高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用 油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油. 阅读P82页 第十三页，共二十七页，2022年，8月28日 制肥皂的简单流程： 第十四页，共二十七页，2022年，8月28日 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 工业制取肥皂的流程 —— 盐析 第十五页，共二十七页，2022年，8月28日 肥皂去污的原理是什么？ 思考 科学视野 第十六页，共二十七页，2022年，8月28日 第十七页，共二十七页，2022年，8月28日 第十八页，共二十七页，2022年，8月28日 （2）油脂的氢化 第十九页，共二十七页，2022年，8月28日