罐头商品质量检验.pptVIP

实验四 罐头商品质量的检验 一、实验目的： 通过实验了解罐头瓶外观质量和特性的检验方法、罐藏食品感官检验的取样方法、检验方法和感官指标评定方法、罐头物理检验操作方法。 ;二、实验原理： 通过人的感官器官，对食品的质量指标，用合理、清楚的文字作准确的描述称为感官鉴定。食品的风味包括滋味和气味。每种可口的食品，其各种质量指标之间存在着特有的固定关系。食品的组织状态包括食品的机械性（硬度、脆度、弹性、粗细度等）、湿度和油腻程度等。对于食品组织状态，人们在食用过程中会产生口感、声感等组织感觉。人的感觉器官对食品的颜色、外表、风味和组织状态等存在着天然的特殊感官，借助这种感觉能对食品的感官质量进行比较准确的描述，并且能给予合理的评分。;三、实验材料及仪器设备 1.实验材料 各类罐头 2.仪器设备 白瓷盘、匙、金属丝网（每平方厘米4孔，金属丝直径）、烧杯、量筒、漏斗、天平等 。 ;四、 检验方法 （一）罐藏容器外观检验 1、一般检验 检查商标纸、罐盖硬印、底盖膨胀现象向内凹入即表示正常罐头，并表示罐内具有一定真空度，罐外污染、罐体、罐底盖锈蚀情况。 2、罐头密封性检验 实罐密封性检验与空罐检验方法有所不同。一般可用沉水检验方法，即将罐头放入80℃的热水中浸1-2min，观察水中有无气泡上升，依此来判断罐头是否漏气。 ;（二） 罐头食品净重和固形物含