(已优化)调制高级工第三章第二节2.pptxVIP

第二节 调制操作;;烘烤过程烟叶的外观变化;变黄阶段：从烘烤开始到叶片达到适宜变黄程度。 定色阶段：从烟叶适宜的变黄程度到叶片干燥时期。 减慢直至终止酶生命活动，将黄色和好的品质固定下来，并大量脱水干燥。;干筋阶段：主脉水分蒸发散失的干燥时期。 促进叶脉水分排除，主脉干燥。;1.变黄阶段 ;一是促进烟叶变黄； 二是促进烟叶适量脱水变软。;变黄：烟叶基本变黄，仅余叶基本微青，主脉青白色； 失水：主脉变软（全叶失水40％左右）。;初变黄阶段 点火后稳烧小火，以0.5～1℃/小时将干球温度升至35～38℃，保持干湿差在2℃左右，稳温；;初变黄阶段 稳温12h以上达到达到高温棚有80%左右烟叶黄片青筋（ 6-7成黄）少量含青，即烟筋和烟筋两边呈青色、叶基部微带青色。同时叶片发软凋萎（失水量20%左右）。;0.5℃/h升温41～42℃，湿球温度在37℃左右，使高温棚完全变黄并叶尖卷勾，低温棚大部分烟叶达到既变黄又变软塌架，即黄片青筋微带青主脉发软。;;1.变黄阶段 ;1.变黄阶段 ;叶面变黄;变黄期中期 （叶尖变黄） 叶面达8－9成黄、叶基部5－7对支脉未黄、叶片凋萎发软，所需的干球温度38℃，湿球温度35－36℃，干湿球差2℃ 左右。;变黄末期 （主脉发软） 叶肉达10成黄、主脉3～4寸不黄、叶片基部支脉仅余2－3对支脉未黄，失水程度达到主脉发软，所需的干球温度范围42℃左右，湿球温度范围36～37℃，干湿球差5～6℃。;黄片青筋;变黄期烟叶达标状态 变黄程度：黄片青筋 失水程度：主脉变软 干湿球温度：41～42/ 36～37℃ 关键温度点： 41～42 ℃烟叶黄片青筋主脉变软;变黄阶段易出现的问题 升温过快易烤青 升温过慢易出现硬变黄 湿度过大易出现炕腐 湿度过小易青筋、青尾;变黄阶段易出现的问题——变黄干燥不均匀 在同棚质量相同的烟叶，有些区域变黄快、失水也快，有些区域变黄慢，失水也慢。 主要原因是，装烤疏密不均，通风不均匀导致烤房温湿度不均衡。;变黄阶段易出现的问题——“炕腐” 多见于下部叶烘烤，特别是雨水较多的烟区最易发生。烘烤时，先是烟筋腐烂，而后向叶片蔓延，影响很大。 对于炕腐要以预防为主：点火后，??球温度要较快地升到38℃，并及早通风排湿，改善环境条件。一有炕腐迹象，只要不烤青烟叶，尽可能提火升温，加大排湿力度。;正常变黄;硬变黄;;2.定色阶段;2.定色阶段;2.定色阶段;2.定色阶段;2.定色阶段;2.定色阶段;2.定色阶段;2.定色阶段;2.定色阶段;2.定色阶段; 正常情况下，实测湿球温度高于设置湿球温度，冷风门就会自动打开进风、排湿口也打开进行排湿，排湿的过程会带走一部分热量，如果出了问题，打不开，造成干湿球温度一起上升，则必定烤坏烟。 ; 冷风门开了不会关或者关不严，导致温湿度一起下降，水分散失，烤青烟发生。所以时刻检查冷风门运行是否正常。;3.干筋阶段;3.干筋阶段;60℃~结束 中火;3.干筋阶段;3.干筋阶段;干湿球数值一样，水壶没有水了， 一般干筋期干球温度超过68度，湿球温度超过43度，烟叶会烤红，那这炉烟叶会烤红吗？;烘烤阶段;本讲内容;首先，返青烟含水量比较高，应稀编烟，稀装烟，雨淋烟和淋雨之前相比，水分明显增大，所以，编烟和装烟密度原则上都适当稀于相应的非雨淋烟。 具体密度要根据对鲜烟叶鲜干比的估计。比值大于10的，装烟7～8成；比值8～9的，可装8～9成。 ;采用“高温变黄，低温定色，边变黄边定色”的烘烤策略。 如果烟叶表面有明水，装炕后先不点火，打开风机和排湿口，将明水排除后再点火开烤。 以1 h升温1℃速度提升干球温度到39～40℃左右，干湿球温度差尽快增至3℃左右，在此条件下促进烟叶水分汽化排除，同时保持较快的变黄速度。;此后，以2 h左右升温1℃速度将干球温度升至54～55℃实现全炕干片。干筋阶段转入正常烘烤。 在高温区烟叶达到黄带浮青、主脉变软时应立即转火，并以1℃/2～3h将干球温度提高到46℃～47℃并充分延长，湿球温度稳定在37℃左右，使烟叶完全变。;1.高温保湿变黄。 变黄阶段起点干球温度宜稍高，控制在39～40℃，促使烟叶脱除适量水分，增加烤房内湿度，保证正常变黄。 2.变黄阶段的湿球温度宜稍高。 保持干湿球温度差1～2℃，必要时还应向烤房内加水补湿。 ;等到叶片发软后，再使干球温度稳定在38℃左右，保湿变黄，以防烟叶失水过多而难以变黄； 高温区烟叶变黄7左右成时，提高干球温度至41～42℃加速变黄，防止烟叶内含物过度消耗而使烟叶挂灰或颜色灰暗。;3.高温转火，加速定色。 在叶片大部分变黄、支脉尖部变黄、充分塌架后转火。 定色阶段升温速度要慢中求快，先慢后快。先以1℃/2～3h升温的速度将干球温度升到46～48℃，稳定到二棚烟叶基本全黄，仅余主脉和一级支脉