CCGF 121.5-2010 酱抽查规范行业标准.docx

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 121.5—2010 酱 2010-07-13 发布 2010-08-01 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 121.5—2010 酱产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于酱产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监 督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括豆酱、面酱、复合酱。本规范内容包括 产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及 附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况 （或 原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1。 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 121 121.5 分类名称 食品 调味品 酱 2.2 产品种类 豆酱、面酱和复合酱。其中豆酱又可分为黄豆酱（干态黄豆酱、稀态黄豆酱）、蚕豆酱、杂豆 酱。面酱可分为小麦面酱和杂面酱。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 豆酱 以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类，包括黄豆酱、蚕豆酱等。 3.1.1 黄豆酱 以黄豆为主要原料加工酿制的酱类。 干态黄豆酱 指原料在发酵过程中控制较少水量，使成品外观呈干涸状态的黄豆酱。 稀态黄豆酱 指原料在发酵过程中控制较多水量，使成品外观呈稀稠状态的豆酱。 3.1.2 蚕豆酱 以蚕豆为主要原料加工酿制的酱类。 3.1.3 杂豆酱 CCGF 121.5—2010 以豌豆或其他豆类及其副产品为主要原料加工酿制酱类。 3.2 面酱 以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。 3.3 复合酱 以豆、面等酱为基料，添加其他辅料混合制成的酱类，可供佐餐用。 4 企业规模划分 根据酱类产品行业的实际情况，生产企业规模以酱类产品年销售额为标准划分为大、中、小型 企业。见表 2。 表 2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥3000 ≥500 且＜3000 ＜500 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的， 其最新版本适用于本规范。 GB 2718 酱卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒 B1 的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定 GB/T 5009.31 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 20903 调味品分类 SB/T 10172 酱的分类 GB/T 24399 黄豆酱 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 SB/T 10296 甜面酱 CCGF 121.5—2010 相关的法律法规、部门规章和规定 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 预包装产品。 6.2 抽样方法、基数及数量 在企业的成品库内或流通领域随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取 产品的保质期应能满足检验工作的进行。 在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于 20kg，从同一批次样品堆的 4 个不同部 位随机抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为 2kg，且不 少于 6 个包装单位。 在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。 所抽取样品中 2/3 为检验样品，1/3 为备用样品，备用样品封存在检验机构。 注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取 的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检 验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 6.3 样品处置 应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求，样品应按要求进行处 置。 6.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息 。同时记录被抽查企业上一年度 生产的酱类产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，