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营养与健康学习第1页/共14页 青岛的十大营养名吃肉末海参--Sea cucumber with minced pork or minced pork sea cucumber 酱猪蹄--Braised pig feet 崂山菇炖鸡--Stewed chicken with Laoshan mushroom 海菜凉粉--Agar jelly 原壳鲍鱼--Boiled fresh albalone 第2页/共14页 牡蛎的营养价值营养价值：牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。牡蛎有良好的食疗效果。牡蛎的营养价值，中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。第3页/共14页 排骨的营养价值VS排骨的营养价值：排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。第4页/共14页 海螺的营养价值海螺的营养价值：在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。田螺含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，可治目疾。传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品。螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。田螺对狐臭还有一定作用。第5页/共14页 黄鱼和豆腐黄鱼的鲜美与豆腐的柔软的绝美搭配创组合的极品的营养美味：黄鱼原为我国主要经济鱼类之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。黄鱼还有药理作用，可治疗各种疾病，是一般弱者的理想营养补品，深受消费者欢迎。而豆腐呢？蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇，含有丰富的钙，含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。 第6页/共14页 当大虾遇到白菜大虾的营养价值：是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。和白菜搭配：大白菜的营养成分很丰富 富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。 大白菜营养价值：大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。第7页/共14页 海参的营养价值海参的营养价值：海参含胆固醇脂肪低，适合高血压、冠心病、肝炎患者及老人常食有助于治病强身，海参所含的微量元素，有助于增强造血功能、延缓肌肉的衰老，对糖尿病、胃溃疡等也有良效。 每天食用量50-100克。不宜与甘草同食。脾胃虚弱、痰多便溏者勿食。 第8页/共14页 猪蹄的美食妙用猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。 第9页/共14页 山菇炖鸡美味营养山菇的营养：山菇亦称包脚菇、兰花菇，具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。山菇问世不久，就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国山菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。 ≮功效≯ 山菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。 它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。 山菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。 ≮适用人群≯ 人们都可以食用。 鸡的营养价值：鸡肉：具有益气