CCGF 113-2010 肉制品抽查规范.docx

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 113—2010 肉制品 2010—07—13 发布 2010—08—01 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 113—2010 6 肉制品产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于肉制品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级 质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括腌腊肉制品、酱卤肉 制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。本规范内容包括产品分 类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及 附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情 况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1 。 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 分类代码 1 113 分类名称 食品 肉制品 2.2 产品种类 产品种类见表 2。 表 2 产品种类 类名称 产品种类名称 代表产品 腌腊肉制品 咸肉类 腌咸肉、板鸭等 腊肉类 各种腊肉、五花腊肉 、通脊腊肉 、腊鸡、腊鸭、腊乳猪等 腊肠类 广东腊肠、湖南腊肠、广西腊肠、四川腊肠、哈尔滨风干肠、山东腊肠 等 中式火腿类 金华火腿、如皋火腿、宣威火腿等 其它类 生培根、生香肠等 酱卤肉制品 白煮肉类 白煮羊头、盐水鸭、卤下货等 酱卤肉类 酱肘子、酱牛肉 、酱鸭、无锡排骨、山西猪蹄、扒鸡等 肴肉 江苏肴肉等 熏烧烤肉制品 熏烤肉类 北京烤鸭、烤羊肉串等 烧烤肉类 叫化鸡、烧羊肉等 熟培根类 五花培根、通脊培根等 肉干制品 肉干 牛肉干、猪肉干、灯影牛肉等 肉松 太仓肉松、油酥肉松、肉酥、肉粉松等 肉脯 靖江肉脯、美味肉脯、肉糜脯等 7 熏煮香肠火腿 制品 熏煮香肠 火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠等 熏煮火腿 通脊烤肉、通脊火腿、青岛火腿、澳洲烤肉 、牛肉方腿、三文治等 发酵肉制品 发酵香肠 色拉米香肠等 发酵肉类 发酵火腿等 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 肉制品 以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制、（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、 成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食）的 预制食品。 3.2 腌腊肉制品 以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成 型（或充填），再经晾晒（或风干或低温烘烤）、包装等工艺制作，食用前需简单热加工的一 类预制食品。 3.3 酱卤肉制品 以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制 （或不腌制）、成型，以水为媒介加热成熟、 冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。 3.4 熏烧烤肉制品 以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制 （或不腌制）、成型，以空气 （或固体）为 媒介加热成熟、冷却 、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。 3.5 肉干制品 以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、成型、煮制 （或不煮制）、烘烤 （或烘干或炒松） 冷却、包装等工艺制作，开袋即食的一类预制食品，包括肉干、肉脯和肉松。 3.5.1 肉松 以畜禽瘦肉为原料，经选料、修割、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制作 而成的熟肉制品。包括太仓肉松、油酥肉松和肉粉松。 3.5.2 肉干 以畜禽肉为原料，经选料、修割、预煮、成型、调味、复煮、收汤、干燥等工艺制作而 成的熟肉制品。 3.5.3 肉脯 以畜禽肉为原料，经选料、切片 （或绞碎）、调味、腌渍、摊筛、烘干、烤制等工艺制作 CCGF 113—2010 8 的薄片型熟肉制品。包括：肉脯和肉糜脯。 3.6 熏煮香肠火腿制品 以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制、绞碎（或切块）、斩拌（或滚揉）、 成型后，再型、熏煮、冷却、包装等工艺制作，开袋即食的一类预制食品，包括熏煮香肠和 熏煮火腿。 3.7 发酵肉制品 以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、绞碎（或不绞碎）、灌装（或成型）、再经发酵 成熟、包装等工艺制作，不经加热可直接食用的一类预制食品，典型产品有发酵香肠和发酵 火腿。 4 企业规模划分 根据肉制品行业的实际情况，生产企业规模以肉制品年销售额为标准划分为大、中、小 型企业。见表 3。 表 3 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥10000 ≥1000 且＜10000 ＜1000 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注 明日期的，其最新版本适用于本规范。 GB 2726 GB 2730 GB 2760 GB