花生内酯豆腐生产工艺的研究.docx

摘要

本实验以花生为主要原料，研制一款滋味好且营养价值高的内酯豆腐。可以丰富内酯豆腐的品种，还在一定程度上为花生的开发提供新的途径方法。本研究以花生为主要原料，以感官评分为评分的依据，通过单因素实验（葡萄糖酸－δ－内酯(GDL)、花生浆、基料与水比例）和正交实验配比，结合理化指标，来研究花生内酯豆腐的生产工艺。结果表明，花生内酯豆腐的最佳制作工艺参数为：0.30％葡萄糖酸－δ－内酯、基料与水配比为

1∶6、花生浆30%。采用最佳配方制得的花生内酯豆腐色泽均一，呈亮白色，质地柔软适中，无杂质无腥味，空隙小，细腻润滑，入口即化，且富有弹性，具有花生特有的芳香香味。