NY_T 3913-2021CN 绿茶低温贮藏保鲜技术规范.docx

ICS CCS 67.140.10 X 55 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 3913-2021 绿茶低温储藏保鲜技术规范 Technical specification for preservation and cold storage of green tea 2021-05-07 发布 2021-11-01 实施 中华人民共和国农业农村部发布 I NY/T 3913—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖北省轩创科技有限公司、湖北省农业科学院植保土肥研究所、湖北省农业科学院 果树茶叶研究所、全国农业技术推广服务中心、英山县市场监督管理局、中国茶叶股份有限公司、四川省农 业科学院茶叶研究所、四川省茶业集团股份有限公司、贵州省农作物技术推广总站、黄山毛峰茶业集团有 限公司、英山云雾茶产业协会、湖北金雷茶业股份有限公司、贵州省东驰贸易有限公司、月亮家的(北京)茶 文化传播有限公司。 本文件起草人：易华、王友平、陈勋、冷杨、易获、唐晓波、王云、颜泽文、范仕胜、李辉、覃业敏、邹沂霖、 陈进军、段有元、吴恢、黄丹娟、张星海、揭国良、童小平、黄文龙。 1 NY/T 3913—2021 绿茶低温储藏保鲜技术规范 1 范围 本文件规定了绿茶低温储藏保鲜技术规范的术语和定义、绿茶储藏前的质量要求、储藏设备及环境条 件、绿茶储藏技术。 本文件适用于绿茶的储藏保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 BB/T 0078 茶叶包装通用技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 绿茶低温储藏保鲜技术 technical for preservation and cold storage of green tea 在相对较低温度和湿度情况下，减缓绿茶中的主要理化成分陈化，保持绿茶感官品质的方法。 4绿茶储藏前的质量要求 4.1 感官要求 4.1.1 应具有绿茶正常的色、香、味，无异味。 4.1.2 不得含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。 4.2 水分要求 绿茶的水分指标应符合 GB/T 14456.1的规定。 4.3 食品安全要求 4.3.1 绿茶污染物限量应符合GB 2762 的规定。 4.3.2 绿茶农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。 5储藏设备及环境条件 5.1 储藏设备 5.1.1 绿茶储藏设备，满足低温储藏保鲜技术的设施，包括家用冰箱、商用冰柜和专用冷库等。 5.1.2 绿茶检测设备，便于库房内检测操作的器具，包括温度计、湿度计、电子秤等。 5.2 储藏设备环境条件 2 NY/T 3913—2021 5.2.1 储藏空间要定期进行消毒处理，并保持储藏空间无异味、无污染、清洁卫生。 5.2.2 储藏地点周围应无异味、远离污染源，远离热源、通风排气良好；地面应有硬质处理，并具有防潮、 防火、防虫、防鼠、防尘、防盗、控温和避光设施。库房内不得存放其他物品。 5.3 安全要求 储藏设备应有专人管理，制定相关操作制度，配备防火、防盗等设施。 6 绿茶储藏技术 6.1 灭菌 6.1.1 在储藏过程中，对储藏空间进行定期清理。 6.1.2 专用冷库应配有具有保护罩的紫外线灯装置等灭菌设施。 6.2 包装 6.2.1 包装通用要求 包装材料按照 BB/T 0078 的规定执行。 6.2.2 包装方法 绿茶作为预包装食品时.应使用食品级包装材料与绿茶直接接触，标签标识须符合 GB7718 的 规定。 大包装绿茶保鲜时，应先将散装绿茶外套透气率低、牢固、无毒无害的包装材料。应当在外包装 上标明绿茶的名称、质量等级、生产日期或者生产批号，以及生产