DB64_T 286-2003 旅游餐馆星级的划分及评定.docx

DB64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB64/T286-2003 旅游餐馆星级的划分及评定 star- rating standard for tourist restaurant 2003-12-31 发布 2003-12-31 实施 宁夏回族自治区质量技术监督局 发布 目 次 前言 Ⅱ 1 范 围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 旅游餐馆的划分和依据 1 5 餐馆星级的评定 1 6 星级划分条件 2 7 管理的要求 11 8 服务质量要求 11 附录A(规范性附录)餐馆星级申请 14 附录B (规范性附录)旅游餐馆星级的划分及评定 设施、设备评定 标准 17 附录C(规范性附录)服务、卫生及设施设备的维修保养评定标准 26 附录D(规范性附录)旅游餐馆星级评定总表 33 Ⅱ 前 言 《旅游餐馆星级的划分及评定》(DB64/T286-2003) 的制定，对指导与规范宁夏旅游餐馆的建 设与经营管理，能够发挥很好的作用。随着我区旅游餐馆的发展，不同的客源对象和消费层次及社 会提供的可替代服务项目不断增加，这就要求旅游餐馆应当根据自身客源需求和功能类别，更加自 主地选择服务项目。为促进我区旅游餐馆朝着规范化、标准化建设和经营健康发展，需要制订《旅 游餐馆星级的划分及评定》。 本标准是根据GB/T15624.1-1995 服务标准化工作指南制订的。本标准的附录A、B、C、D是 规范性附录。 本标准由宁夏回族自治区旅游局提出。 本标准由宁夏回族自治区旅游局负责解释 本标准起草单位：宁夏回族自治区旅游局 本标准主要起草人：李春阳、海生莲、薛刚、马素琴、刘锐琪、李晓峰、丁金龙。 … DB64/T286-2003 — 1 — 旅 游 餐 馆 星 级 的 划 分 及 评 定 1 范围 本标准规定了旅游餐馆的星级分类和评定的原则、评定办法和具体要求。 本标准适用于宁夏各种经济性质的旅游餐馆，包括酒楼、餐厅、饭庄和酒家等的星级划分及评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后 所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 10001-2000公共信息标志类图形符号 GB/T 15624.1-1995服务标准化工作指南 3 术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 3.1 星级 用星表示旅游餐馆的等级和类别。 3.2 旅游餐馆 能够接待观光客人、商务客人、度假客人、零点客人以及举行宴会为主的餐馆。 3.3 服务标准 为某项服务工作达到的要求所指定的标准。 4 旅游餐馆的划分和依据 4.1 划分 4.1.1 旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为： 一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。 4.1.2 旅游餐馆划分星级的标准按本标准第6章条款执行。 4.2 依 据 4.2.1 星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据。 4.2.2 具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评定 标准、服务质量的评定标准和宾客意见评定标准等执行。见附录 A、B、C、D。 5 餐馆星级的评定 5.1 星级评定的组织和权限 设立宁夏旅游餐馆星级的评定机构，负责宁夏餐馆星级评定的组织和实施工作。 5.2 星级评定方法 5.2.1 星级评定按星级划分的条件和检查评定细则相结合，全面考核综合平衡来确定。 5.2.2 检查评分实施细则由宁夏旅游餐馆星级评定机构制定并组织实施。 5.2.3 凡正式经营的旅游餐馆均可自愿申请星级评定。 DB64/T286-2003 2 — —5.3 — — 旅游餐馆星级要定期按评定标准进行复核。 5.4 依据旅游饭店星级评定检查员制度 旅游星级餐馆均应接受检查员的检查，各餐馆有责任如实向检查员提供餐馆的有关情况和资 料，反映宾客的满意程度，为检查员提供工作便利。 6 星级划分条件 6.1 一星级 6.1.1 建筑 建筑结构良好，内、外装修采用较好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明显部位