DB64_T 644-2010 设施栽培菜心贮运保鲜技术规程.docx

ICS 65.020.01 DB64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/ T644—2010 设施栽培菜心贮运保鲜技术规程 2010-08-30发布 2 0 1 0 - 0 8 - 3 0 实 施 宁夏回族自治区质量技术监督局 发 布 I DB64/ T644—2010 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。 本标准由宁夏大学、宁夏回族自治区农垦局提出。 本标准由宁夏回族自治区农牧厅归口。 本标准起草单位：宁夏大学、宁夏宁大设施农业科技人才服务有限公司。 本标准主要起草人：张光弟、李建设、高艳明、叶林、张楠。 1 DB64/ T644—2010 设施栽培菜心贮运保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了设施栽培菜心(Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utlis Tsen et Lee)贮运保鲜技术 规程的术语和定义、技术要求，包装、标志、贮运环境、销地批发与销售。 本标准适用于设施栽培菜心贮运保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留量 GB/T4789.2-2008 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3-2008 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T5009.7-2008 果蔬总糖的测定方法 GB6195 果蔬维生素C 的测定 GB/T6434-2006 粗纤维的测定 GB/T8855-2008 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12456-2008 果蔬总酸的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 目标市场 指菜心产品供应目的地及对象，它涉及到产地与消费地之间的距离、产品运输工具类型及可以到达 销售或贮藏的场所的时间等诸方面因素。 3.2 采收成熟度 指菜心产品供应不同目标市场采收时的发育程度。 3.3 碰压伤 采收时或采后处理因碰撞或受压造成的损伤。 3.4 分级 2 DB64/ T644—2010 指对采收后的菜心依据相关指标的等级划分。 3.5 预冷 采用冷却方式作用于菜心产品，在24小时内排除蔬菜的热量至适宜物流、贮藏温度、延缓蔬菜内 发生成熟的工序。菜心产品预冷在包装前或后完成。 4 技术要求 4.1 采收成熟度划分 菜心为食茎、叶、蕾薹为主的蔬菜产品。尽管不同品种的生育期长短不同，早中熟品种40天～45 天、晚熟品种叶片生长期和菜薹形成生育期为50天～70天，但采收的消费成熟度发育状态处于“齐口 期”及之前，即叶片生长后期(即从第六片真叶至植株现蕾，需7天～21天)到菜蕾薹形成期(从现 蕾至菜薹采收，需14天～18天);初花期采收产品尚可就近供应，不适宜远距离运输。。而从开花始结 籽期(初花至种子成熟，需50天～60天),茎薹叶老化加速，鲜食品质下降。 针对设施栽培菜心，依据品种生长发育时间、茎薹叶发育状态、内部品质指标等将采收成熟度划分 为3个阶段。 适宜消费成熟度品种特征体现，单株菜体已经适度长大，叶片绿色鲜亮。处于第六片真叶叶片生 长期至植株现蕾阶段。茎杆较粗、纤维素低于限定指标，薹嫩脆产量降低。品质指标基本满足鲜食要求。 低温下，适宜长、短途保鲜运输可达较远目标市场。 最佳消费成熟度 体现品种特征，单株菜体已经充分长大，叶片绿色鲜亮。处于菜薹形成期(即现 蕾至菜薹采收(齐口期，花蕾即将开放)。菜心品质指标满足鲜食要求。茎杆较粗、嫩脆，纤维素低于 限定指标。低温下，适宜中、短途保鲜运输或市场供应。 生理衰老成熟度 花期至结籽阶段。盛花后产籽，茎杆纤维化、内在品质下降。 4.2 采收时期、方法与分级 4.2.1 采收时期 菜心采收应严格控制在适宜消费成熟度到最佳消费成熟度期间。 4.2.2 采收方法与分级 菜心可收主薹和侧薹(本标准针对主薹而言)。采收时，人工用利刀从茎伸长处切断，采收位置为 薹蕾向下约10cm~15cm 处，处于“六叶一心”的“齐口期”。 无论是针对短期贮藏或长距离保鲜运输的菜心，均需要戴洁净的线手套进行采收与整理。 采后整理中对菜心依据相关指标划分等级。可依据菜心的品种或成熟度、单株菜薹长度、叶片及色 泽、茎杆纤维化状态等指标实施分级。分级实现不同目标市场供应，及为贮运指标管理提供依据并