教学课件：任务一追踪饭店业的成长.ppt

2、中国近代饭店业 主要有两种形式： 1）西式饭店 2）中西式饭店 主要以接待外国人、政府官员和商人为主。 ⑴、西式饭店 19世纪初外国资本侵入中国 后兴建和经营的饭店的统称。 代表：广州维多利亚饭店、济南斯坦福饭店等。 与中国当时传统饭店相比，西式饭店的特征： 饭店规模宏大，装饰华丽，设备趋向豪华和舒适，饭店内部有客房、餐厅、酒吧、舞厅、球房、理发室、电梯等设施，其提供的饮食均为西餐。 主要接待对象是来华的外国人，其经理大多来自英、美、法、德等国。 ⑵、中西式饭店 西式饭店的大量出现，刺激了民族资本向饭店业投资。 从民国时期开始，各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的中西式饭店。 如北京的西山饭店、天津的国民饭店、上海的百乐门饭店等。 中西式饭店的特征： 建筑风格比较趋向西方化，在设备设施、服务项目、经营体制和经营方式上也受到西方饭店的影响，饭店内高级套间、卫生间、电灯、电话等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有，有供应饮食，除了中餐外，还提供西餐。 3、中国现代饭店业 1900年，北京饭店和天津利 顺德饭店成立，开创了中国 现代饭店的先河。 3、中国现代饭店业 四个阶段： 招待所阶段 旅游涉外饭店阶段 引进外资及外方管理阶段 星级饭店阶段 中国现代饭店业 旅游涉外饭店阶段 2003年，才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅游饭店”所取代。 中国现代饭店业 引进外资及外方管理阶段 广州的东方宾馆率先引进外资进行改造扩建并获得成功。 我国饭店开始引进外国及港澳台的管理经验，其中较为典型的是长城喜来登饭店和建国饭店引进香港半岛集团的管理经验。 1984年，国家旅游局在全国推广建国饭店的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。 中国现代饭店业 星级饭店阶段 国家旅游局于1987年制定了饭店星级标准，并于1988年开始施行，由此中国饭店行业走上了新的发展轨道。 1993年，饭店星级标准调整为国家标准，即饭店按照星级从高到低为五星级、四星级、三星级、二星级、一星级。 1998~2002年，是星级饭店的大发展阶段。 2010年，国家质检总局、 国家标准化管理委员会批准发布了新的《旅游饭店星级的划分与评定》，并于2011年1月1日实施，替代了2003年版的《旅游饭店星级的划分与评定》标准。 四、饭店集团 1、饭店集团的概念 饭店集团是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名或店标，统一经营程序，以同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。 饭店集团的联合形式： 饭店之间的横向联合 饭店与供应商和销售商之间的纵向联合 饭店与各行业的多种经营联合 饭店集团的经营方式： 连锁经营 特许经营 管理合同 战略联盟 饭店集团的竞争优势： 有利于吸引宾客，扩大营业额。 有利于提高饭店管理水平，提高服务质量和经济效益。 有利于市场推广，降低成本。 有利于提高饭店员工服务水平。 中外著名饭店集团介绍1、英国洲际集团 成立于1946年，是目前全球跨国经营范围及网络分布最广的专业酒店管理集团。 2、万豪国际集团 创建于1927年，总部设于美国首都华盛顿特区。 是全球首屈一指的酒店管理公司。 3、希尔顿酒店集团 全球最大的酒店集团之一 4、温德姆饭店集团 总部在美国新泽西州帕斯攀尼 5.美国精品国际酒店集团 ?是世界排名第二的饭店特许经营公司。精品最早起源于信誉良好的品质客栈（Quality Inn）连锁集团，这是一家以中等价格一贯的高质量服务的饭店业先驱。 6、雅高集团 成立于1967年，总部在巴黎 全球著名的饭店集团 7.美国喜达屋全球酒店与度假村集团 8.美国最佳西方国际集团 9、上海锦江国际饭店集团 成立于1984年，是中国第一家饭店集团。 10、如家酒店集团 创立于2002年，国内最大综合酒店集团之一 是中国酒店业海外上市第一股 11、香格里拉酒店集团 总部在中国香港 是亚太地区发展迅速的豪华饭店集团 作业： 1、饭店的概念 2、世界饭店业各个发展期及其特征 3、西式饭店与中西式饭店的特征 4、饭店集团的概念 项目一、初探饭店 任务一、追踪饭店业的成长 考纲要求： 【考纲引领】 1了解世界饭店业和中国饭店业成长轨迹;了解饭店集团知识 2掌握饭店的类型和等级;了解饭店部门“大家庭”相关知识 3.理解服务的含义;了解成为优秀服务人员的必备素质;了解“金字塔”形管理层次和基层管理者的素质要求。 【考情分析】 本项目主要介绍了饭店及其服务的基础性知识,复习时重在对基础知识的记忆和理解。在近五年的高职考试中,本项目内容都是以单项选择题、多项选择题和是非选择题等形式出现,没有出现过简答题、材料分析题等主观大题。在整本教材中,所占的分值相对也不是很高。建议考生